在美藤果种子中，除了含有必需不饱和脂肪酸omgea3、omega6和足量的全部必需氨基酸外，也发现了大量的活性物质。这些活性物质让美藤果具备了更大的营养价值和开发价值，使其在新食品或药品中具有巨大的应用潜力，促进人类的健康。

2014年，秘鲁拉莫林国立农业大学的GLEDY LISSETH ZULOETA ARIAS[17]在其硕士论文中，采集该国16个品种的美藤果进行分析，对总酚、生育酚、脂肪酸、类胡萝卜素、植物甾醇几种重要的活性物质进行测算。

5.1酚类化合物

酚类化合物是植物的次生代谢产物，它们有助于植物的生长和繁殖。它在细胞和组织中的分布也不是固定的，多位于细胞内部或细胞壁中。它们还保护植物免受氧化损伤的作用。植物酚类物质包括：酚酸（苯甲酸和肉桂酸的衍生物）、香豆素、黄酮类、对苯二酚、可水解和缩合的单宁、木脂素和木质素。

美藤果不同品种的酚类化合物有差异，总酚类化合物（CFT）CFT的最高含量为80 mgAGE / 100g种子，最低含量为64.6 mg AGE / 100g种子，平均含量为69.9 mg。

秘鲁16个品种美藤果中生育酚的平均含量

目前在美藤果种子中发现了4种生育酚：α，β，γ和δ中。GLEDY LISSETH ZULOETA ARIAS[17]发现，不同品种美藤果中的生育酚含量有差异，通过对16个品种的美藤果进行测算，得到α，β，γ和δ生育酚的平均含量分别为：1.19、0.82、64.5、37.5 mg / 100 g种子。γ和δ生育酚含量远高于其他两种。γ-生育酚占维总生育酚的50％以上。

美藤果中的生育酚含量远高于多种坚果，巴西坚果的平均含量仅为15.28 mg / 100 gAmaral等。榛子（6个品种均值）为15.87 mg / 100g[58] ,亚麻籽中发现的值分别为7.9-12.74 mg / 100g[59]。由此，美藤果种子被认为是生育酚的重要来源。

Follegati-Romero等人[18]和 Fanali等人[19]发现：生育酚体外抗氧化活性强度为：γ> δ > β> α 。美藤果油中高含量的生育酚 γ 和δ，有助于美藤果的氧化稳定性。

5.2类胡萝卜素

GLEDY LISSETH ZULOETA ARIAS测量了16个品种的β-类胡萝卜素，含量为0.063-0.091 mg/100g种子，平均值是0.077mg/100g种子。类胡萝卜素除了有助于维持食物的稳定性和营养价值外，也是影响美藤果油颜色的主要因素。由于不同美藤果品种、成熟度、收获后都会影响类胡萝卜素的含量，也造成了不同产地或批次的美藤果油，颜色上存在一定的差异。

5.3植物甾醇

很多植物中都存在植物甾醇，美藤果中主要有3种植物甾醇：β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇。三种植物甾醇在美藤果种子中含量达到：75.8-86.3 mg / 100 g种子。β-谷甾醇含量最高，占三者总含量的60％（含量为45.2-53.2mg/ 100，平均值为48.8mg/100g种子），其次是豆甾醇占30％（含量为21.2- 25.8mg/100g种子，豆甾醇的平均值为24.2mg/100g种子），菜油甾醇占10％（含量为7.1-8.8 mg/100g种子，平均值为7.8 mg/100g种子）。

秘鲁16个品种美藤果中植物甾醇的平均含量

参考资料

【17】GL Zuloeta Arias. Compuestos fenólicos, tocoferoles, ácidos grasos, carotenoides, fitoesteroles y capacidead antioxidante de 16 cultivares de semillas de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.). 2014.

【18】Follegatti-Romero L A , Piantino C R , Grimaldi R , et al. Supercritical CO2 extraction of omega-3 rich oil from Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds[J]. Journal of Supercritical Fluids, 2009, 49(3):323-329.

【19】Fanali C , Dugo L , Cacciola F , et al. Chemical Characterization of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) Oil[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011, 59(24):13043-13049.

了解更多，请下载电子书《探秘美藤果》

探秘美藤果丨美藤果百科

探秘美藤果丨美藤果果壳的成分

探秘美藤果丨美藤果生物形态

探秘美藤果丨美藤果的生长习性

探秘美藤果丨美藤果叶子可以做茶叶么？美藤果叶子成分

探秘美藤果丨美藤果种子的主要成分——脂类

探秘美藤果丨美藤果种子的主要成分——蛋白质

历史上的美藤果（二）

历史上的美藤果（三）

历史上的美藤果（一）

探秘美藤果丨这是一座宝库

美藤果油的皂化值和近期第三方检测报告