种子是美藤果主要的食用部分，美藤果剥掉果皮后，就得到种子。美藤果种子为深褐色或黑色，椭圆形，种子中心略微鼓起并向边缘展平，单粒重量平均为0.74g/粒。颜色和重量随美藤果的品种、气候、土壤等因素会有略微差异。据秘鲁农业部统计，美藤果经自然或人工驯化、选育形成的具有相对遗传稳定性的品种共有40余种。不同品种的美藤果，α-亚麻酸含量的变化范围为39.82%-57.22%。剥掉褐色种壳后，得到淡奶油色的果仁，果仁的平均重量约为0.48g/粒。由于美藤果果仁中的单宁含量很高，口感涩，不能直接食用，需要充分加热后才能食用。

美藤果种子

美藤果果仁

美藤果在在亚马逊地区也被用作传统医疗，用来治疗风湿病和肌肉酸痛。在世界上多数地方，主要是用来榨油和炒制美藤果坚果，用榨油后的饼粕制作蛋白粉。

1.美藤果种子的主要成分

美藤果种子具有高油脂、高蛋白和低碳水化合物的特点。美藤果种子蛋白质含量高达24%以上，仅次于大豆，远远高于花生仁、核桃等坚果；而脂肪含量高达42%以上，仅次于核桃和松子，与葵花籽、亚麻籽和花生仁相当；碳水化合物仅有 30.9%，远远低于其他的油料和坚果。还含有维生素E等，远高于亚麻籽、紫苏等其他油籽，无机盐钾（5563.5 ppm）、镁（3210 ppm）与钙（2406 ppm）等元素也比较丰富。

美藤果种子的主要成分

可以看出，美藤果种子中碳水化合物的含量较低（30.9％），热量大概为576 kcal / 100 g样品。每天大概食用140–200 g美藤果种子，所产生的能量可以达到联合国粮食和农业组织的建议值（800-1200 kcal / 天）。

2.美藤果种子中的水分

萌发的美藤果种子

美藤果种子中的水分含量较低，水分的含量对于种子的长期保存和萌发有重要的影响。种子水分小于4%，便于长期保存，但萌发困难。

3.美藤果种子中的脂类

脂类是美藤果种子中的主要成分，以α-亚麻酸和亚油酸为主，其在种子中的平均含量分别是14.6 g / 100g种子和13.3 g / 100g种子[14]。美藤果种子的含油量（33％-54％。）与亚麻籽（34–45％），罂粟种子（50％），紫苏种子（40％），红花种子（30–40％），低芥酸菜籽（38–44％）和花生（44-56％）和相比，脂质含量都比较高。

美藤果油含有中性脂质（97.2％），游离脂肪酸（1.2％）和磷脂（0.8％）。脂质是高度不饱和的，只有6.8–9.1％的饱和脂肪酸。种子中的多不饱和脂肪酸（PUFA）和单不饱和脂肪酸（MUFA）的含量是77.5-84.4％和8.4-13.2％。

美藤果种子脂肪酸的组成

α-亚麻酸（Omega3，46.8–50.8％）是美藤果油中发现的主要脂肪酸，其次是亚油酸（Omega6，33.4–36.2％）和油酸（Omega9，8.7–9.6％）。美藤果油的α-亚麻酸水平与奇亚籽油（58.2％）、亚麻籽（59.6％）相当。通常，Omega6/Omega3的1：1比例被认为对人体健康是最佳的。美藤果油的Omega6/Omega3脂肪酸比率为0.81至1.12，比率天然接近1:1。与美藤果油相比，低芥酸菜籽油（2.22），橄榄油（7.69），大豆油（6.66）和核桃油（5.0）的Omega6/Omega3比值更高。亚麻籽油（0.27）和奇亚籽油（0.26-0.34）的Omega6/Omega3比率较低。

GL Zuloeta Arias[13]对16个品种美藤果种子中α-亚麻酸、亚油酸和油酸的平均含量进行测算，分别为14.6、13.3和4.1 g / 100 g种子，棕榈酸，硬脂酸和牛膝酸的平均含量分别为1.9、1.2和0.3g/ 100g种子。美藤果种子中α-亚麻酸和亚油酸不仅含量高，且比例均衡，接近1:1，这种天然的平衡，在均衡饮食方面极具潜力。

一般来说，脂肪酸的高度不饱和度表明种子它们更容易氧化，不容易保存，特别是暴露在高温下。但是，美藤果种子比较稳定，只要控制好种子的水分，可以长期保存。产生这种现象，有可能与种子中的其他物质，如生育酚保护其免受氧化有关。

参考文献

【13】Wang S , Zhu F , Kakuda Y . Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.): Nutritional composition, biological activity, and uses[J]. Food Chemistry, 2018, 265(NOV.1):316-328.

【14】Hamaker B R . Amino acid and fatty acid profiles of the Inca peanut (Plukenetia volubilis)[J]. Cereal Chemistry, 1992, 69(4):461-463.

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