探秘美藤果丨美藤果油的口感、香味如何？美藤果油的感官特性

金色的冷榨美藤果油

美藤果种子含油量很高，经压榨后可获得澄清透明、金黄的美藤果油。在气味方面，冷榨的美藤果油有一股独特的青草的气味。2008年，Lina Teresa Monroy Soto等人[20]通过固相微萃取技术结合气相色谱，质谱和嗅觉分析(HS-SPME-GC-MS)鉴别出20种活性芳香族化合物，包括分为6种醛，6种烃，3种醇，2种萜烯，1种酮，1种呋喃和1种羟酸。其中E-2-辛烯基，E-庚醛，(E, E)-3,5-辛二烯2酮，己酸和(E, E)-2,4-庚二烯醛是对美藤果油的香气形成贡献最大的成分。

这几种物质感性描述：绿色的、鲜切草的味道。这也是美藤果油的气味。在味道上，美藤果油入口滑，细细品尝有股鱼油的味道，但是并没有鱼腥味。

美藤果油的颜色、气味和味道会因为生产批次、工艺等因素略有区别。低温冷榨的美藤果油与美藤果本身的味道非常接近。剥开美藤果油，取出果仁，挤压，就可以闻到美藤果油的特有的青草味。

参考文献：

【20】Teresa L ， Soto M ， Carlos A L ， et al. Characterization of aroma compounds in sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) by HS-SPME-GC-MS-O[J]. Revista Colombiana de Quimica, 2019, 48(3).

了解更多，请下载电子书《探秘美藤果》

探秘美藤果丨美藤果百科

探秘美藤果丨美藤果果壳的成分

探秘美藤果丨美藤果生物形态

探秘美藤果丨美藤果的生长习性

探秘美藤果丨美藤果油怎么生产的？美藤果油的生产方式

探秘美藤果丨美藤果叶子可以做茶叶么？美藤果叶子成分

探秘美藤果丨美藤果种子的主要成分——脂类

探秘美藤果丨美藤果种子的主要成分——蛋白质

历史上的美藤果（二）

历史上的美藤果（三）

探秘美藤果丨这是一座宝库

历史上的美藤果（一）

探秘美藤果丨美藤果种子的活性成分——酚类、类胡萝卜素、甾醇

美藤果油的皂化值和近期第三方检测报告