酥软不腻的东坡肉

相传，东坡肉是苏轼制作出来的，苏轼是北宋时期的著名诗人，不仅文化造诣很深，还对烹调菜肴也有很深的研究。而东坡肉就是苏轼在黄州制作的，因其酥香味美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。

备料：大红枣、五花肉、生姜、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水

步骤：

1、将猪肉洗净切成40*40cm大小的方块，并用粗棉绑成十字结，扎口朝下

2、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用

3、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（我的好友湖南企发文化传媒有限公司的小舒告诉我，这样可以防止肉块烧焦）

4、在锅底垫上香葱及姜片，将煎好的肉块平铺在锅里

5、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化

6、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水

7、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内，注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟

8、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直至水份焖至只剩锅底位置

9、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml

10、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可

一碗酥软美味的红烧肉就这样做好啦