如何延长酱卤产品保鲜期？

酱卤产品的保鲜期应该从两个维度来看：

1. 颜色的保质期。

2. 细菌的保质期

卤制品随着时间的延续会产生颜色变化。变成深褐色或者变暗淡使消费者失去购买意愿。原因就是色素发生氧化的现象。这些卤煮产生的天然色素会发生氧化的现象并使颜色改变。最好的方法就是用比较有效的抗氧化体系来防止或减缓氧化的现象。

如果是细菌产生的保质期问题，我们认为是在加工工艺上的问题。卤制产品加工完，在适当的包装、冷链流通，保质期应该达到45天到2个月。如果在这个期间发生细菌生长，那就是在热加工完，包装前，发生落菌感染到产品上，这是比较容易解决的技术问题。