必看！肉制品加工中色素使用规范

上一期文章，小编介绍了肉制品加工中经常使用的色素，但是在色素使用中也存在一些问题。

我国的食品和菜品部都讲究色香味俱全，于是大多数商家就在“色”字上面大做文章，使用各种食品着色剂，因为这样可以使食品卖相更好，如果添加一些食物中提取的色素，当然对身体健康没有危害，或者添加的色素符合国家标准，就不会影响人体健康，但还是有一些不良商家添加过量的色素。

1.色素的超范围使用

部分不法厂家为了使酱卤制品呈现金黄诱人色泽，违规使用胭脂红、胭脂树橙、柠檬黄，甚至使用工业用酸性橙，还有厂家用双氧水漂白鸡爪、鸡翅等。这些物质的滥用给消费者带来了很大的健康危害，同时也损害了食品业的声誉。因此购买酱卤肉要注意警惕那些颜色格外鲜亮、卖相很好的产品。

2.发色剂的残留超标

有些厂家为了片面追求产品的色泽和保存期限，随意增加硝酸盐或亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐能产生有致癌作用的亚硝胺，所以使用硝酸盐或亚硝酸盐必须严格遵循标准限量。酱卤过的肉应该是暗红色的，颜色太过于鲜艳应提防发色剂残留超标。

3.扩大天然色素使用范围用于酱卤制品

由于毒性问题，合成色素在酱卤制品中的应用受到严格限制。因此，开发天然色素，用于改善色泽，对于酱卤制品进一步发展意义重大。在食品着色剂方面，黄色素是一类主要的食用色素的品种。因为黄色色调与其他色调相比，相对比较柔和、诱人，可以使消费者产生强烈的购买欲。

目前，栀黄子、姜黄作为有调色作用的香辛料被用于老汤中，主要是所含的栀子黄和姜黄色素在起作用。这两种天然色素在蜜饯、凉果等食品中有着广泛应用，但GB2760-2007还没有把范围扩大到可用于酱卤肉制品。因此，应该针对这些天然色素在将卤制品中的应用开展毒理实验，以确证能否扩大其使用范围并积极进行申报工作。

从营养和安全性的角度考虑，在食品中过量添加色素会产生毒副作用，因此在食品中添加色素应符合国家标准，不能非法过量添加，国家有关部门也应加强监管，严防滥用着色剂。

在酱卤产品的加工中，你是否被颜色褪化、保鲜期短、肉入味不均匀这些问题困扰着？加福得食品致力于为肉制品加工企业提供科学的解决方案，加福得食品和您一起共同守护公众健康。