红肉中的亚硝酸盐会不会致癌？

因为做香肠或是其他肉类加工食品会放亚硝酸盐，它会产生粉红色，加热以后有粉红色那是因为亚硝酸盐的关系。如果没有亚硝酸盐就不会产生那种颜色。

在1980年，美国一家公司的研发团队花了很多的时间很多的钱去研究到底亚硝酸盐放在肉类加工产品上面会不会致癌，但经过研究发现根本不会。

首先因为我们的摄食量很少，其次是因为亚硝酸盐和蛋白质反应要在170度以上要很久的时间才能够产生反应产生致癌物。但一般的加工例如巴氏杀菌都是很低的温度，时间也很短这种成分是不会产生的，所以就不用考虑亚硝酸盐会致癌的这个问题根本就没有这回事。

西方的国家所有的肉类加工产品在冷藏温度下都加了亚硝酸盐，她们吃了那么多年都没事。那我们还担心什么呢？