炸鸡口感为什么外酥里嫩？（上）

做炸鸡的制作过程一般是先腌制，鸡肉经过上浆上粉炸好后，炸鸡外面的浆粉使表皮变得酥脆且有金黄色的鳞片，与里面湿润的口感形成对比，咬的时候还会发出咔嚓的声音，这个声音可以刺激我们的食欲。加福得

炸鸡里面的肉为什么很嫩呢？
这和腌料有密切的关系。腌料里面的成分能够改变肉的蛋白质结构，这样才能吸收和锁住水分。如果肉里直接加水，油炸的时候水分很快会被炸出来。如果在腌料里面加入锁水的产品，比如磷酸盐，它就可以锁住水分，油炸时水分蒸发少，里面才会嫩。腌料里的各种成分都是按照科学配比来设计的，每种成分起到的作用也不一样，所以腌料的设计很重要。好的腌料配方设计可以解决技术问题。加福得

加福得帮助您找到更好的食品生产方式，解决您在生产过程中遇到的问题。