肉类工业技术讲堂第三期

肉类工业技术讲堂第三期


今晚（10月19日）晚上20:00【肉类行业互动话题第三期】线上直播预告
肉类行业40年经验，美国康尼拉集团肉类加工资深专家林汝吉博士线上解读
1、如何管理原料肉？
2、原料肉过期如何处理？
3、如何降低原料肉成本？
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页面更新：2024-03-17

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如何延长酱卤产品保鲜期？

酱卤产品的保鲜期应该从两个维度来看：1. 颜色的保质期。2. 细菌的保质期卤制品随着时间的延续会产生颜色变化。变成深褐色或者变暗淡使消费者失去购买意愿。原因就是色素发生氧化的现象。这些卤煮产生的天然色素会发生

与孜然的不解之缘

孜然香辣腌料E厨艺孜然系列腌料 孜然烧烤腌料 黑山孜然腌料西域有奇香，乃名曰“孜然”烹之烤之，其香更甚。遇肉可去膻，拌菜可提味。好肉者谓：孜然与肉类天生一对；素食者赞：孜然与蔬菜最是相配。作为一种古老的香料，有其悠久

最好的恋爱关系是：来的时候带着蛋糕，走的时候带走垃圾

关键词：微波型蛋糕粉加福得蛋糕粉 抹茶、德裹巧克力、香草口味、牛扒腌料、国米熏香、黑椒、法式有人说恋人最好的关系是来的时候带着蛋糕，走的时候带走垃圾。浪漫的“七夕”别只会说爱你，给ta的蛋糕准备了吗？如果没有，刚

冻肉失水问题解决方案——加福得

冷冻肉尤其是冷冻小包装分割肉解冻后的汁液流失，一直是肉类工业的一个如影随形的难题，行业内的科技人员从70年代起着手实验研究，重点是针对冻肉解冻后汁液流失，蛋白质损失，产品质量下降，货架期缩短等问题寻求解决方案，结果

为什么同样都是做生意，你就是不赚钱？

为什么同样是做肉类加工的，别人就能买车买房奔小康，而你不分昼夜的努力找门路、找渠道依旧杯水车薪？加福得有些加工厂选择了“降低品质，节约成本”来提升利润空间，可时间久了客户并不买账，不但会引发一系列的食品安全问题

必看！肉制品加工中色素使用规范

上一期文章，小编介绍了肉制品加工中经常使用的色素，但是在色素使用中也存在一些问题。我国的食品和菜品部都讲究色香味俱全，于是大多数商家就在“色”字上面大做文章，使用各种食品着色剂，因为这样可以使食品卖相更好，如果

林博士肉类加工技术讲堂开课了

林博士肉类加工技术讲堂开课了！ 本期话题：原料肉相关技术话题。从采购，检验，解冻，保水，护色，嫩化等方面系统分析，提出解决方案。时间：2020/09/28 20:00-21:00主讲人：林汝吉博士点击链接直接加入会议：https://meeting.tencent.c

隔夜菜会不会产生亚硝酸盐？

这个现象在某些情况或是某些植物是有的，但又没有严重到说不能吃。在日常生活中，大家一般会把没吃完的菜放进冰箱保存，并且基本上第二天就会把们吃掉，在冰箱冷藏温度下化学反应会变慢，细菌也就不太容易生长，如果第二天就把

酱卤产品的加工秘诀都在这里了，让你成为酱卤大师

民以食为天。随着人们生活水平的不断提高，加上多家卤味品牌的上市，卤制行业迎来了快速发展的黄金时期，卤制品在市场规模，消费形态都发生了巨大变化。 未来卤制品行业的规模卤制品为我国特有行业，口味特色

酱卤产品，为什么会发生褪色的现象？

酱卤产品褪色最主要的原因是卤煮过程产生的美拉德反应的成分，经过氧气及光照引发的氧化反应，这些本来呈现金黄色或亮褐色的成分经过氧化，变成了暗褐或者黑褐色，卖相就变得很差。解决这个问题就是要想办法阻止产品发生氧

小孩子最好不要吃鸡皮？

大家都知道鸡肉是没有脂肪的，所以像胆固醇类的脂溶性成分可能会在鸡皮或肥肉中出现多一点，在养鸡的过程中如果有有荷尔蒙（激素）的应用也可能会存在鸡皮的部分。小孩子成长最好不要以外的吃到人造的荷尔蒙（激素），因为他们到

卤煮产品用老汤是否科学？

卤煮用老汤的方法是为了保持风味口感延续性的方法。卤制产品在高温下卤煮会发生很多的化学反应，这包括卤汤里的香辛料，肉的蛋白质、脂肪、食品配料、蛋白质水解完以后的氨基酸，这些物质放在一起在高温下就产生很多非常

红肉中的亚硝酸盐会不会致癌？

因为做香肠或是其他肉类加工食品会放亚硝酸盐，它会产生粉红色，加热以后有粉红色那是因为亚硝酸盐的关系。如果没有亚硝酸盐就不会产生那种颜色。在1980年，美国一家公司的研发团队花了很多的时间很多的钱去研究到底亚硝

最好的恋爱关系是：来的时候带着蛋糕，走的时候带走垃圾

关键词：微波型蛋糕粉加福得蛋糕粉 抹茶、德裹巧克力、香草口味、牛扒腌料、国米熏香、黑椒、法式有人说恋人最好的关系是来的时候带着蛋糕，走的时候带走垃圾。浪漫的“七夕”别只会说爱你，给ta的蛋糕准备了吗？如果没有，刚

炸鸡口感为什么外酥里嫩？（下）

什么情况下炸鸡会很柴？ 如果腌料设计的不科学，没有加入锁水的产品，在腌制的时候，水分进不去。在油炸时，肉里面的水分很快会被炸出来，这样炸鸡就会很柴。加福得 应该如何设计腌料产品？ 根据不同食材的蛋白质含量，决定使用什
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