学会了这些家常食材的烹饪技巧酒店再也不想去了（二）

家常食材的烹饪技巧

为什么炒出来的蔬菜不够清爽？为什么肉块煮出来的口感那么老?为什么做出来的鱼

肉腥味那么大?在学习烹饪的过程中，了解一些小技巧，能帮助你做出更美味的菜肴。

肉类

做家常炖猪肉时，肉块要切得大一些，以减少肉内鲜味物质的外溢；用旺火猛煮，肉块就不易煮烂，也会使香味减少；在炖煮中，少加水，可使汤汁滋味醇厚。

烹煮牛肉前先用刀背拍打牛肉，破坏其纤维组织，可以减少牛肉的韧度。不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。

老鸡宰杀前，先灌一汤匙醋然后再杀，用慢火炖煮，可烂得快些。在煮鸡的汤里，放入一小把黄豆、三四个山楂，也可使鸡肉更快烂熟。或者取猪胰一块，切碎后与老鸡同煮，这样容易煮的熟烂，而且鲜汤入味。

先将老鸭用凉水和少许醋浸泡一个小时以上，再用微火慢炖，这样炖出来的鸭肉香嫩可口。此外，锅里加入一些黄豆同煮，不仅会让鸭肉变嫩，而且能使其熟得更快，营养价值也更高。如果放入几块生木瓜，木瓜中的木瓜醇素可分解鸭肉蛋白，可使鸭肉变嫩，也能缩短炖煮的时间。