为什么自己在家做饭不好吃因为你不懂这些技巧

烹饪常用基本功

拌

拌是冷菜中常见的制作手法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成丝、丁或者片等形状，再加上各种调料，拌匀即可。

腌

腌最早是人们用来储存食材的一种方式，现在也是冷菜的一种烹调方法。将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味道渗入食材当中。

炒

炒是最广泛使用的一种烹方法，以油为主要导热体，将原料用中旺火在较短时间内加热成熟，烹制成菜肴的一种方法。

烧

烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再大火收汁成菜的烹调方法

蒸

蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料悬空架在容器中，以锅内蒸汽加热至熟，使调好味的食材酥烂入味。其特点是最大程度地保留了食材的造型与原味

炸

炸是油锅加热后，放入食材，以食用油为介质，使其成熟的一种烹调方式。采用这种方法烹制的食材，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸的烹调方法特点是香、酥、脆、嫩。

煮

煮是将原材料放入大量水或高汤中，用大火煮沸，再转中小火慢慢煮熟。煮的时间较短，一般适用于质软易熟的食材。

煲

煲就是用小火长时间煨制。煲制好的食材酥烂入味，汤品醇厚鲜香，常用于烹制难熟透的食材。