顺德藏在市场里的醉鹅店，虽环境差位置偏，但很多人专门开车来吃

没有一只鹅能够活着离开广东，如果有也是真空包装加冷冻，广东吃鹅分为四大名鹅：开平的马岗鹅、清远的乌鬃鹅、汕头的狮头鹅和阳江的黄鬃鹅，顺德人做鹅非常出名，比如卤鹅、炖鹅，但有一道菜叫醉鹅，据说只有在顺德吃才有原汁原味，醉鹅这道菜离开顺德以后就变味了，很多广州人到休息日的时候专门开车来顺德吃醉鹅。

醉鹅也叫火焰醉鹅，选用的是当地的马岗鹅，马岗鹅的特点是比较瘦，皮下脂肪很少，所以吃起来很有韧性，顺德每家店炖鹅肉的酱都是独家秘制的，口味各有千秋，炖鹅用的酒也至关重要，是顺德特产的30度豉香型米酒，这也是醉鹅的精髓！

顺德人吃饭喜欢去一些不起眼的地方，俗话说“酒香不怕巷子深”，在顺德的一个综合市场里就藏着一家醉鹅店，环境非常简陋，位置虽偏，但很多广州人专门开车来吃，他家店面非常的大，就像农村的流水席一样，每一个桌子上都有一口锅和一把铲子，菜品很简单的就几样菜。

醉鹅的制作过程看着非常有趣，姜蒜加油爆香，就简单地煎了几下，就能闻到非常香的鹅油香味，煎到七八分熟，然后放到桌上的铁锅里，倒入秘制的酱汁和一整瓶白酒炖煮20分钟左右，不加一滴水，盖上锅盖焖，烧制的过程中，因为火苗特别旺，所以锅里的酒精全部就挥发了，吃完以后开车是不影响的，这道菜我觉得非常适合推广到北方，因为北方冷。

他家的鹅肉吃着很有韧劲，如果牙口不好的话感觉有点费劲，鹅肉紧实入味，一块接一块根本停不下的节奏，虽然都说广东的饮食很清淡，但这道菜是浓香型的，也算是重口味，酱汁特别粘稠地挂到每一块肉上，里边的肝和心没有一点腥味，堪比东北的炖大鹅，吃完醉鹅再用汤汁煮一些青菜，超赞！

这家店能把又腥又有韧劲的鹅肉做到如此的美味，真正的市井烟火气美食，地道的美味往往朴实无华，真是让人回味无穷！