万州藏在负1楼的格格店，只卖3种口味，本地人喜欢，外地人找不到

说起重庆万州的美食，就不得不提万州三绝：烤鱼、格格和炸酱面，烤鱼和炸酱面大家应该都熟悉，那“格格”到底是什么，很多外地人应该不知道，万州把小小的蒸笼叫做格格，在万州大街小巷有很多格格店，今天我就带大家去万州吃格格。

我们去的是一家本地人喜欢的老店，叫耿格格。店的位置在繁华的闹市区，门头很小，由于重庆地形的原因，这家店是下沉式的，非常隐蔽，进店以后非常的宽敞明亮，环境简单，充满市井气息，服务员都是清一色的孃嬢，会主动根据就餐的人数安排大小桌，他家的格格就只卖3种口味，羊肉、肥肠和排骨，每一种都是12块钱，正是靠着这3种口味做成了当地的经典老字号，这家店更是充分发扬了酒香不怕巷子深的精神，直接藏在了负一楼，很多外地人根本找不到。

刚出笼的格格一圈都是馅，中间留个孔用来排蒸汽，排骨和肥肠馅的表层撒上葱花，滴上香油，羊肉馅因为本身就有膻味所以只放了一点香菜，万州本地最有名的就是羊肉格格，羊肉用的云阳地区的白山羊，这种羊的优点就是肉质鲜嫩，缺点是膻味比较重。

羊肉格格根本看不清是羊肉，外面裹了一层辣椒，入口又麻又辣，麻椒味很重，但是吃起来一点膻味都没有。排骨是蒜香味的，入口很鲜，吃起来汁水很多。肥肠的闻上去有一股厚重的味道，肥肠里面的油脂处理得很干净，很有嚼头，就着米饭吃非常下饭。

相对于万州烤鱼来讲，格格属于是快餐，街边随处可见，每一家味道都不差，可能是万州人嘴刁的原因，手艺稍微没特色的都开不下去，格格因为是用蒸的烹饪方法，所以保留了食材的原味，吃起来味道原汁原味，巴适得很，在别的城市是吃不到这种味道的。