贵阳藏在破旧小区的肠旺面，招牌隐蔽，早上10点门口就排起长队

贵阳位置在中国的西南方，主食不是面食，是米饭或者米粉，但是贵阳街头有很多面馆都卖一种面，就是肠旺面，离开贵阳的游子，最想念的就是一碗肠旺面，肠旺面在贵阳的大街小巷有很多家，有三家在当地比较有名，罗记、南门口和蒋家，我们来到的就是蒋家肠旺面。

这家店招牌有点隐蔽，就是一个老旧的石板招牌，进店要走一段狭长的巷子，藏在一个破旧小区里，环境比较破，标准的苍蝇馆子，木头桌子小板凳，地面上油乎乎的，没有服务，面条自己端，但是来吃的都是本地人，我们去的时候是早上10点钟，门口就排了很长的队伍，好在他家出面挺快，站到锅边就能闻到面香味，调料也非常丰富，师傅的手法非常娴熟，有点像兰州拉面师傅的手法，一碗面很快就上桌了。

来到这里吃肠旺面要讲行话，油重一点就说要重红，就是重口味，如果不想吃里面的葱花，就说免青，肠旺面里有肠子和血旺，所以叫肠旺面，肠旺再好吃也是配角，面条才是主角，这个面条有点像方便面，里面加了鸡蛋或鸭蛋，看上去是金黄色，口感很脆，有一股很重的碱味。

我要的是一碗重红肠旺面，脆哨和泡哨是标配，脆哨吃起来就是油渣的感觉，和猪油渣的口感很像，肥肠处理得很干净，血也很嫩，鲜香热辣，肠旺面每家的汤和面都差不多，红油才是这碗面的精髓，有点像兰州牛肉面的红油，面条提起来的时候，裹着红油的面条入口很香！

这家店虽然地处一条偏僻的小路，但是每天进店吃面的人络绎不绝，酒香不怕巷子深，味美不怕环境差，有实力不必靠包装，不愧是贵阳人气前三的面馆，老字号就是老字号，不是浪得虚名！