#2020生机大会# 大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈。今天给大家分享一个流窜在陕西大街小巷一道美食————烤菜夹馍的做法。说起这个菜夹馍，我都有点忍不住流口水了，那是记忆中爱的味道，一辈子也忘不了，原来自己在家也可以轻松搞定，简单又实惠。下面我就分享一下具体做法吧！

材：面粉500克，酵母粉5克，白糖3克，猪肉300克，青椒，薄豆干，土豆，火腿肠，大葱，生姜，小葱适量。

调味料：食用油，盐，鸡精，淀粉，黑糊椒粉，孜然粉，辣椒粉，生抽，蚝油，白芝麻适量。

1.将面粉置入盆中，倒入3克白糖搅拌均匀，取个空碗倒入约30℃左右的温水，将5克酵母粉倒入温水中搅拌至溶化，（水温不宜过高，过高会杀死酵母粉的活性）少量多次的加入面粉盆中，用筷子搅拌成大絮状时，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大，用手戳下去不回弹即可。

2.猪肉洗净，切薄片，放入小葱，姜片，加入适量的料酒，盐，鸡精，黑胡椒，辣椒粉，生抽，蚝油，孜然粉，淀粉和少许的油搅拌均匀腌制30分钟。豆干、火腿肠切片，土豆刮皮洗净切片冲掉淀粉备用，，青椒洗净去蒂切块，大葱切段备用。

3.调烤素菜调味汁，碗中加入少许的盐、鸡精、孜然粉、白芝麻，锅中倒油，（放入大葱段炸至焦黄捞出，热油泼入碗中，搅匀备用。

4.面板撒上薄薄的一层干面粉，将醒发至2倍大的面团放入面板中，揉至3分钟进行排气，再将揉好的面团揉搓至长条状，用刀切至大小均匀的小剂子，撒上薄薄的一层面粉，（防止粘连）用手掌轻轻压至圆饼状，用擀面杖顺着一个方向擀成厚薄约0.5厘米均匀的饼皮，盖上保鲜膜醒上15分钟。

5.打开电饼铛，涮上少许的油（可不刷油）预热3分钟，将醒好的饼皮放入电饼铛中，表面刷上少许的油锁住表面的水份 （防止饼皮太干）调中火烙至两面金黄即可出锅。

6.电饼铛刷油，预热3分钟，将腌好的肉片下锅烤至熟透盛出，再分别下入素菜豆干、火腿肠、青椒、土豆片烤至微微变软时，用刷子刷入提前调好的烤味汁。烤至两面熟透盛出。

7.将烙好的饼子用刀轻轻劈开，夹入烤好的菜，有肉又有菜，吃起别有一番风味。

温馨小帖示：1.发面：面粉和水的比例是2：1，高筋面粉吸水性强的话就适当多加点水，1斤面粉酵母粉的量不能超过5克，调至酵母粉水时水温不宜高于35℃，太会杀死酵母粉的活性，发面时间不宜炒过1小时，发至2倍大或用手戳下去不回弹即可，时间太长会发酸，影响口感。

2.擀好的饼子要盖上保鲜膜醒上15分钟，下锅烙时要调中小火慢烙，烙出的饼子外表微酥，里面萱软，火太大会煎至焦糊。

3.烤肉最好选用肥瘦相间的三线肉，洗净切薄片，要提前加入自己喜欢的调味料，加入少许的油搅拌均匀腌制30分钟。烤出的肉鲜嫩多汁。

今天的文章就分享到这里啦！喜欢我的作品的朋友请关注我的主页，涵妈爱美食，感谢大家的阅读和支持，如果大家有不同小技巧或小技能的欢迎大家在下方留言评论，点赞与更多的读者朋友一起交流互动，我会每天更新文章，期待和大家的每一次互动，#愿大家开心快乐每一天