食材:饺子皮500克,猪肉500克(三分肥七分瘦),芹菜200克,香菇100克,大葱1根,姜1小块,小葱2根。
调料:食用油,盐,鸡精,淀粉,老抽,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉,香油,黑芝麻适量。
1.大葱、小葱、生姜切末备用。
2.猪肉洗净剁成肉末装入大盆中,放入大葱末、姜末,加入适量的盐、料酒、胡椒粉、干淀粉和少许的清水顺着一个方向搅拌起筋,再倒入少许的熟油搅拌均匀,腌制15分钟。
3.将芹菜洗净杆叶分开,锅里注入适量的水,水开后滴几滴油和少许的盐,将洗净的芹菜杆下入锅中泵烫1分钟,再将芹菜叶下锅泵烫15秒,盆中加入适量的清水,将泵烫好的芹菜捞出倒入清水盆中晾冷捞出挤干水份放入案板上切粒备用。将香菇洗净同样的方法倒入锅中泵烫1分钟倒入冷水盆中泡冷挤干水份切粒备用。
4.将切好芹菜粒,香菇粒分别倒入腌制好的肉末盆中,加入适量的盐,鸡精,胡椒粉,熟油,香油,生抽,老抽,蚝油搅拌均匀,取出饺子皮包上肉陷即可。
5.取一个空碗,加入1勺面粉1勺淀粉和半碗水搅拌均匀备用。
6.平底锅刷油,将包好的饺子摆放入锅中,中小火煎至底部微微发黄,倒入提前调好的淀粉水。盖上锅盖中火焖上5分钟。揭开盖子,顺着锅边一圈淋上适量的熟油,再盖上盖子焖上3分钟,撒上黑芝麻和葱花转小火煎干锅底多余的淀粉水。煎干后扣入一个盘子,翻转过来,把煎饺倒扣在盘中即可。
温馨小贴士:
1.调陷:要想肉馅滑嫩,首先要将剁好的肉末倒入盆中,除了基本的要添加料酒,盐,大葱末,姜末,淀粉搅拌起劲外,我们还要加入两三勺清水和少许的熟油。搅拌腌制15分钟(均匀裹浆,琐住水份)。
2.芹菜在下锅焯水时,加入少许的盐和食用油,芹菜更加脆绿。香菇洗净焯一下水,能够有效去除香菇里面的杂质和毒素。
3.平底锅刷油,放入饺子中火煎至底部微微发黄后再淋入淀粉水(淀粉水的量差不多是饺子三分之一就可以了)水份煎的差不多后要顺着锅边淋少许的油,煎出的饺子金黄酥脆,并且也方便很好翻扣入盘。
页面更新:2024-05-15
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