梁家辉《深夜食堂》开业：复原美食比回味故事更有味道

01

在繁华的都市，一个偏僻的弄堂里，每到深夜，便飘着丝丝香味，慰藉着这个城市打拼的人。

香味的源头，是一家名为深夜食堂的小店，店长是一位脸上带着刀疤的大叔。

揉面、擀皮、剁馅，让温润的小馄饨成为漆黑夜里的一抹温暖；热锅、爆香、快炒，让炒蚬子一端出来隔着屏幕都能闻到鲜香味道；细心将鸡蛋饼烙成焦黄，认真撒上香葱，让一份看似平常的鸡蛋饼也能迸发出油光诱人的光芒。

02

这是日本漫画《深夜食堂》中的画面，前有日本老戏骨小林薰、后有韩国偶像金承佑、内地「神算子」黄磊演绎食堂老板，最近19岁便拿到香港影帝的梁家辉也将其搬上大荧幕。

梁家辉的出场，不难让人产生一种错觉：店长大叔年轻时，曾双刀从街头砍到街尾，在风云变幻的江湖打斗中老了，倦了，便背着布包去买菜，洗手做汤羹，去听另一代人的故事。这种代入，让剧情似乎多了一种别样的味道。

《深夜食堂》之所以火爆，除了美食本身，还因其背后的故事。爱情、亲情、友情、梦想……这些平淡的故事勾画出来的却是形形色色的市井面孔，总有一个能让人对号入座。我们都不得不承认一个事实：食物，总能让人卸下防备，让我们去与生活和解。

吃，绝不仅仅只为解决口腹问题。饥肠辘辘的时候，一块面包也会胜过山珍海味；到家的时候，妈妈端来的一碗手擀面，五星大厨也未必超越得了；中秋时候的一口月饼，更是勾起了离家游子浓浓的思乡情。在某种程度上而言，吃，是我们寻找心灵寄托的一种重要形式。

也许只是随意一家小店，随意一碗葱油面，因为面里加了妈妈最喜欢放的芝麻油，吃着那种味道，就着周围寻常人家说话的细碎声音，灵魂似乎都找到了安放之处。

03

问你一个问题，你多久没尝过家的味道了？

有人说，离家在外，没有爸爸妈妈在，始终没有办法吃到家的味道。不是材料不对，也不是调料不对，但就是做不出来那种味道。

味道的传承，很难。不仅仅在于厨艺的本身，更多的是口味的还原和复现。

离家前，妈妈不厌其烦地告诉你，菜要怎么切才有好的口感，妈妈也会告诉你油冒烟了开始下拍蒜头，一勺酱油半勺盐，还要有少许的白糖提鲜……等到离家之后，虽然还是按照妈妈的叮嘱重复一样的过程，但是做出来的菜自己还是难以下咽。

难以传承，就自然难以形成标准。更何况，中餐集合了煎、炒、烹、炸、煮、熬、炖、溜、烧、汆等十种技艺，又分成了鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽八大菜系，更讲究色、香、味、意、形、养五重品质。所以在中餐里，同样的一道菜，在不同的地方不同的大厨经手，做出来的味道也相差甚大。

04

有没有可能让复杂的中餐也能做出标准化的流程，从而真正实现味道的传承和菜品的复原呢？这也一直是优特智厨希望用人工智能解决的问题。

12年研发，2亿资金的投入，攻克440多项专利技术，优特智厨率先实现中餐的标准化。可以通过菜谱录制记录炒制的全过程，包含火候控制、调料添加等，最后通过智能系统进行多方物联，实现口味的100%复现还原。以后妈妈做过的菜，只需要听从优特智厨智能炒菜设备语音提示进行，配合高清液晶屏幕辅助操作便可以轻松吃到妈妈的味道。

可以想象，站在优特智能厨房前，宛如在爸妈的陪伴下，炒着一家人最熟悉的味道，每一口，都是浓浓的、满满的爱。

正如《深夜食堂》所说「每一份食物都有它的来处，人也一样。」

所以，我们更需要珍惜所有关于家的味道，优特智厨用智能技术永远珍藏住你最熟悉的味道。

△部分图片来源网络

‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧END‧‧‧‧‧‧‧‧‧‧

用智能解构中餐，用科技为餐饮业赋能