哈喽大家好！我是爱美食，爱分享的涵妈，今天给大家分享一道梅菜扣肉的经典做法。

梅菜扣肉用我们重庆的方言也叫烧白，是很多酒楼餐馆常见的菜系之一。梅菜色泽金黄，清甜爽口，和三线肉搭配，它能吸收三线肉的油和汤汁。而三线肉又可以带着梅菜的清甜，两者的搭配堪称完美。

蒸好的扣肉，色泽红润油亮，肥而不腻，入口即化，大人小孩都爱吃。配上大米饭，巴适得很，没吃完的梅菜我们可以用来煮小面，拌米饭，炒饭，做包豆腐（重庆的独特风味）都是非常不错的，话不多说，我就开始做了。

做法：

食材：三线肉800克，梅菜300克，生姜，大蒜，大葱，小葱，干海椒，八角，花椒，香叶适量。

调料：食用油，盐，白糖，料酒，生抽，老抽适量。

1.大葱、生姜、大蒜切末，干海椒切段备用，梅菜提前用温水泡10分钟，掏洗干净捞出挤干水份装盘备用。

2.三线肉烧皮洗净，冷水下锅，加入料酒，姜片，葱结大火烧开转中火煮至筷子能轻轻戳穿捞出，用牙签或叉子在肉皮上扎些小孔，再把三线肉均匀的涂抹上老抽静止10分钟。

3.起锅烧油，（油多倒点）油温5成热时下入三线肉炸至肉皮表面棕黄，微微皱皮时捞出晾冷切薄片装入大碗中，加入少许的生抽，老抽，白糖抓拌均匀腌制10分钟，取一个易受热的大碗，将腌好的三线肉，肉皮朝下整齐的摆入碗中。

4.另起锅烧油，油热下入姜末，蒜末，大葱末，花椒，干海椒，八角，香叶炒香，倒入梅菜加入少许的盐，生抽，老抽翻炒均匀。盛出盖在摆好的三线肉上。

5.蒸锅注水，将摆好的肉碗放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸1小时20分钟。关火再焖上5分钟，取出倒扣入盆中。撒上葱花即可。

一道让人看着就流口水的梅菜扣肉就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试试吧！

温馨小贴示：

1.蒸扣肉尽量选择肥瘦相间的三线肉。比较好切片。

2.洗净的三线肉要冷水下锅，加入料酒，姜片，葱结去腥，煮至断生。

3.煮好的肉要用牙签扎几下抹上老抽，静止10分钟，再下锅炸，肉皮微微起皱，这样能让肉吸收老抽后更入味，而且炸时不容易溅油，而且颜色更漂亮，更香。

4.蒸好关火焖上3分钟，让梅菜完全吸收到肉的香味后，口感更好吃。

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