厨师长分享：滑肉汤家常做法，多加这它，肉质Q弹嫩滑，汤汁鲜美

滑肉汤在安徽阜阳一带吃的比较多，家庭聚会，娶妻，生子等宴会都会有这么一道 滑肉汤，在当地也被称之为“粉鸡汤”，是阜阳一道非常有名的地道家乡菜。

滑肉汤一般都是采用猪身上的梅花肉或者精肉，不过也有些地方采用鸡脯肉制作，两者相比较猪梅花肉最好，梅花肉就是猪身上靠近上肩部位的一块肉，在杀猪时第一刀下去的部位，因为猪会经常摇头，甩头等动作，导致这个部位运动较多，因此这个部位瘦肉的占比较多，也是口感较好的一块肉。

第一美味今天为大家分享这道阜阳有名的家乡美食“滑肉汤 粉鸡汤”，家常吃法。

用料：猪梅花肉适量，银耳适量，小青菜适量，生姜适量，小葱适量，山芋粉丝适量，鸡蛋，正宗山芋粉，生抽，胡椒粉，花椒油，香油，食用油，料酒适量。

做法：

1.猪梅花肉1块，根据自己需要的量分配，清洗干净。

2.把梅花肉改刀，切成大小均匀的长条备用。

3.小葱去除葱须，生姜去皮，把葱白和姜切成沫。

4.准备一个碗，放入切好的猪肉，加入葱姜末，生抽适量，花椒油适量，料酒适量，胡椒粉，鸡蛋，适量盐，适量鸡精。标题说多加一个”它“，这个”它“就是鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉质的口感变得更滑嫩，也可使煮好的滑肉颜色变成淡黄色，看着比较诱人，真正做到色香味俱全。

5.用手充分抓拌均匀，腌制15分钟备用，主要让猪肉能够更好地入味。

6.腌制好以后加入适量山芋粉，如果没有山芋粉用淀粉也可以的，然后加入适量清水，用手揉拌均匀。也可用山芋粉和淀粉以1:1的比例对勾都可以。

7.注意不要揉的太稀，不然挂不住粉，肉的口感就会降低，揉至像面团似的就可以，揉好放置5分钟就凝固了。

8.用温水提前把粉丝和银耳泡发。

9.小青菜清洗干净备用，配菜可以根据自己喜好放。

10.炒锅烧热，放入适量食用油，放入葱段和姜丝小火爆香。

11.爆香后加入适量清水或者高汤煮开。

12.水开后依次下如准备的猪肉，千万不要为了省事一下全部倒入，不然会粘连一起。

13.然后大火煮开，用勺子轻轻推动肉块，防止粘连。

14.烧开煮5分钟，再加入粉丝，银耳，小青菜大火煮开。

15.最后加入适量盐，适量鸡精，少许麻油调味即可。

一道好吃简单又营养的滑肉汤做好了，喜欢的可以试试看哦，第一美味在等你的作业。

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