水煮肉片，想要肉片嫩滑入味其实很简单，只要肉片上浆步骤做好，这道菜就成功了一大半，今天第一美味给大家分享这道好吃又下饭的“麻辣水煮肉片”，喜欢记得收藏哦。

食材：猪里脊肉350克，油麦菜1颗，豆芽150克，鸡蛋清1个，花椒粒20-50粒，蒜子4瓣，生姜1小块，干辣椒段1小把，淀粉10克，生抽1调羹，老抽1调羹，郫县豆瓣酱1调羹，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，料酒适量。

做法：

1.猪里脊肉清洗干净，切成大小均匀的薄片，放入大一点的碗中。

2.加入适量盐和少许清水，顺时针搅拌均匀，加水会使肉片更嫩，需要加两次清水，后面会介绍到，然后加适量料酒，1调羹生抽，1调羹老抽，1个蛋清再继续搅拌均匀，加蛋清可增加肉的鲜嫩，接住加适量食用油，再加少许清水，适量胡椒粉，10克淀粉，淀粉可以锁住肉的水分，再拌均匀，腌制15分钟。

3.将油麦菜洗净切段，豆芽洗净，炒锅放入适量食用油烧热，先放入豆芽炒至7成熟。

4.再将油麦菜倒入，加适量盐调一下底味。

5.将素菜完全炒熟，盛出至汤碗中备用。

6.炒锅烧热，放入适量食用油，再放入姜片炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。

7.炒出红油后，加适量清水煮开，先加入适量盐，适量鸡精，适量胡椒粉调味，再依次放入上浆的肉片，肉片刚放锅内不要动它，防止脱浆。

8.待水煮开了，再轻轻推动肉片，使肉片受热均匀。

9.待肉片完全煮至漂起，就说明煮好了，将肉片捞出，放入装有素菜的汤碗中。

10.然后再将锅内的汤汁倒入，将蒜子剁碎放在肉片上，加花椒粒，干辣椒。

11.炒锅放入适量油烧至7-8成热，表面冒青烟就可以，再均匀淋在辅料上激发辅料的香味，喜欢吃香菜的可以撒一些香菜或葱花做点缀即可。

一道好吃又下饭的水煮肉片就好了，喜欢记得收藏，有时间自己可以试试哦。

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