酱鸭头鸭头外表色泽黑亮，内里酱香微甜

酱鸭头鸭头外表色泽黑亮，内里酱香微甜，咸香中隐约透出的辣味让人一口气啃4只也不觉腻。

批量预制:1.鸭头100只在流水下冲洗解冻，摘去喉管，下入沸水汆透，捞出沥干水分。2.锅入色拉油1千克烧热，倒入葱段1.5千克、姜片1千克、蒜子1千克煸香，加干辣椒50克、花椒20克、八角10粒、桂皮1段大火翻炒出香味，下入鸭头添水没过表面，调入白糖1千克、蚝油500克、海鲜酱500克、老抽500克、甜面酱1瓶、南乳汁1瓶、味精50克搅匀，中火烧90分钟，关火将鸭头捞入托盘，小火收浓汤汁，起锅浇在鸭头上浸泡入味。
走菜流程:根据顾客点单数量取鸭头，从中间劈开摆回原状，鸭嘴朝上用菜椒圈固定装盘，淋少许汤汁、点缀花草即可走菜。