佛手网红茄子 吃起来外脆内嫩 出菜速度快 毛利高

佛手网红茄子

这道菜外形长得像佛手瓜，吃起来外脆内嫩，更重要地是出菜速度快、毛利高，再配上自制蘸料，想不爱都难。

初加工

1.选用22厘米左右长的优质 紫皮长茄1根（约重350克），用刨刀去 茄皮，留茄蒂。2.将茄子切成细条，根 部不断开，放水里浸泡10分钟后捞出， 撒上盐2克，均匀拍上生粉，裏匀蛋 液，再均匀拍上黄色面包糠， 撒上黑芝麻30克压紧。

熟处理

1.锅烧热，倒入色拉油2.5千克，烧至五成热时，下入茄子，浸炸1-2分钟 捞出。2.待油温至八成热时，下入茄子复炸至金黄色，捞出沥油，跟料碟40克 上桌即可。

茄子蘸料

将爱之味酸辣酱320克、番茄沙司800克、白醋1千克、白砂糖750克、 盐6克、纯净水600克搅拌均匀，烧开 后，加入切片柠檬1个、红椒（切块）2个拌匀即可。

技术关键

1.茄子改刀均匀。
2.拍粉和蛋液涂 均，面包糠压紧 。
3.炸制的时候要把控好油温。