金汁海带 制作简单 上菜速度快还毛利高 口感爽脆

金汁海带

制作简单，上菜速度快还毛利高。制作时将鲜海带卷起定形后，上锅蒸制入味，再浇汁即可。口感爽脆，糊辣中带有五香味。

原料

原料 鲜海带400克，红小米辣粒10克，小香菜叶1根。
调料 干辣椒节5克，青花椒2克，红小米辣粒30克，糊辣油40克，A 料（骨汤1千克，老抽10克，辣鲜露50克，盐、味精各8克，鸡汁、蚝油各20克，十三香2克，卤水200克）。

制作

1. 将鲜海带洗净，切成长段卷起，用牙签固定好，放入托盘。
2. 将 A 料拌匀，倒在海带上，放入蒸箱蒸15分钟取出，浸泡入味，拔掉牙签，再用保鲜膜裹紧。
3. 将海带卷切成2厘米长的段，摆在窝盘内成型，将原汁100克浇在海带卷上。

4. 锅入糊辣油，下入干辣椒节、青花椒小火炒香，加入红小米辣粒炒匀，出锅浇在海带上，再放入小香菜装饰即可。

技术关键

在蒸制海带时要掌握好时间，不要将海带蒸得太软，否则没有口感，菜品不成型，不美观。