鲅鱼水饺 口感滑嫩而不腥 皮薄馅大 家家酒店都会卖的主食

青岛鲅鱼水饺

旺销理由：鲅鱼水饺是胶东特色美食，味道鲜而不腻，口感嫩滑，选用青岛本地特有的春鲅鱼入馅，其肉质鲜嫩，皮薄馅大，营养丰富，吃的时候蘸食青岛灯塔酿造的海鲜米醋，口味极佳。

初加工1选本地春鲅鱼（2-3千克/条）1千克去除内脏和鱼头，用刀沿尾部片开，用清水冲洗，去除血水，去骨、去皮，只保留白色鱼肉。

2.五花肉800克绞成肉馅；生姜75克榨成细姜蓉。

3鲅鱼肉和五花肉馅搅打起劲，分三次加水共350克，同方向搅打约8分钟后，加入食用盐30克、味精50克、青岛灯塔料酒75克、花椒水125克，搅拌均匀后，用小磨香油20克、长生花生油75克封油，再加入韭菜末350克拌匀成馅料。

4河套雪花水饺粉1千克加饮用水480克、盐10克和成面团，搓条，下每个8克重的剂子，擀成饺子皮，包入鲅鱼馅16克/个。

熟处理：起锅烧水，开锅后下入饺子点3次凉水，煮5分钟，捞起装盘，搭配海鲜米醋蘸食即可。

关键我们胶东地区调饺子馅不只是把食材简单拌一拌，还需要借鉴制作菜品的诸多技法，比如这款鲅鱼水饺，想让鱼肉吃进更多水，增加细腻口感，鲜而不腥，主要有3大技术要点:1，选择2-3千克重的鲅鱼。如果鱼太小，则肉质细嫩，吃水量特别少；如果鲅鱼太大，则肉质发柴，口感不佳。2，鲅鱼肉质越新鲜，则吃水越多。500克的鲅鱼肉最多可以吃550克水。3，用冰镇葱姜水多次加入鲅鱼馅中。这是因为鲅鱼在搅打过程中会摩擦生热，如果不以冰水降温，鱼肉中的蛋白质就会因受热而变红、凝固，吃水量大幅降低。