传统面结面 鸡蛋面弹性很足 面结皮软糯鲜香 肉馅有弹性且多汁

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初加工

1. 豆皮50张，猪五花肉1千克清洗干净剁成馅，加 盐20克，匠欣鸡精15克，腌制1小时，每张豆皮包入馅料25 克，用席草包起来，放入煮面锅中煮熟捞出。2. 青菜30克 焯水。

02

熟处理

煮面锅大火烧沸，将面条丢煮面篓，用煮面棍搅散， 大火煮90秒沥干水分，倒入汤面碗，加入盐、味精各3克， 倒入红汤（卤过牛肉的汁）60克，油豆腐2个，加入煮好的 面结一串（4份），放焯过水的青菜，加入牛肉汤350克，淋 入牛油10克即可。

牛肉汤

我们的牛肉汤是比较有特色的，在熬制牛肉汤的时 候，我们没加任何的调味料，还原了高品质牛肉本身的鲜 美味道，而加香料，它味道会盖住原料的味道。具体的做 法是 ：锅入水150千克，下牛棒骨25千克，大火中小火熬制 8小时即可。

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技术关键

牛油 我们的牛选用的是牛骨髓油，牛棒骨熬制8小时后， 骨髓中流出来的油。面条 我们选用高筋面粉制作面条，面粉500克加鸡蛋1个， 一份面135克。
注意 1. 食材必须要新鲜干净，包的手法和包的紧实感，如 果包的不紧实，肉会比较松散，口感要差一下，味道不好。2. 面做好后要及时送给食客，且必须用夹子轻挑避免存在 面条结块。3. 加汤时从面碗的边缘倒入，注意不要把主料 冲散，红汤要冲均匀。