私房牛杂汤
牛杂汤在西北比较多见,这款汤在制作过程中,加入了大量的中药材,成品肉烂汤醇,营养滋补,尤 其 是在美 好的清晨,喝上一 碗热气 腾腾的牛杂 汤,顿时元气满满。
初加工
1. 取养殖了3年以上的黄牛的牛蹄、牛头肉、牛肚、牛板肠、牛心、牛肝处理干净,用水浸泡12小时。
2. 锅内烧水,将处理干净的牛头肉、牛肚、牛板肠、牛心、牛肝、牛蹄放入水中,加入葱、姜各150克,二锅头250克,古越龙山花雕酒200克,焯水两次,去浮沫捞出,清洗一次,进行加工。
熟处理
将不锈钢桶底放6片竹篱,倒入水75千克,下入清洗干净的牛杂,大火烧开,打除浮沫,下入花椒150克,干姜片300克,白胡椒150克,草果10颗,小茴香30克,葱、鲜姜、朝天椒各100克,盐500克,持续中火煮4小时,再加入中药材料包(桂圆肉、淮山各15克,党参、红枣各40克,当归20克,枸杞30克,黄芪、陈皮各10克,白芷5克),再煮1.5小时 -2小时,捞出去骨放凉备用。起菜时取牛杂改刀,装入汤煲中,再将牛杂汤烧沸,浇入汤煲内即可。
技术关键
牛脑花蒸熟,剔除筋膜,碾压成泥后放入煮好的牛杂汤内,这样可使汤汁更加香醇。
页面更新:2024-03-11
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