蒸菜 如何提鲜？下面总结了4招

蒸菜 如何提鲜？

不只是蒸菜，现在任何 菜肴都要求鲜，味精、鸡精都可以提 鲜，但用量过多会失去食材本身的鲜 味，很多店家都宣称自家菜肴不放味 精，让顾客放心吃。蒸菜对于食材的 要求很高，新鲜是放在第一位的，除 了食材本身要新鲜还有哪些方法可以 为蒸菜提鲜呢？下面总结了4招。

第1招 用汤提鲜。在蒸菜的时候， 放入鸡汤、菌汤，可以起到提鲜的作 用。在煮汤的时候，放入海带、蘑菇、 笋干等可以使汤的味道更鲜美。
第2招 蔬菜加熟猪油提鲜。在蒸 蔬菜的时候可以放一些熟猪油，因为熟猪油中含有丰富的谷氨酸钠，而且 熟猪油还能减少食材水分的流失，从 而使菜吃着更鲜香，色泽更靓丽。
第3招 加点鱼露提鲜。在蒸制水产品的时候，可以来点鱼露提鲜。鱼露是由各种小鱼小虾自然发酵而成的，含有大量的谷氨酸钠，从而使食材吃 起来更鲜美。
第4招 来点豆瓣酱提鲜。豆瓣酱是豌豆天然发酵而成的，豌豆在发酵 的过程中，会产生大量的谷氨酸钠，所以蒸菜时，放一些豆瓣酱，能使菜吃着鲜。尤其是蒸制腊味的时候，可以使鲜味加倍。

鲜味合蒸

1. 咸肉150克泡好后上蒸箱 蒸10分钟，取出后晾凉切片 ；方腿块 120克洗净后切片 ；鲜香菇50克洗净 后 切 片。2. 冬 笋80克 用 鸡 汤 煨 熟 后 捞出切片。3. 干丝400克切好后放 入 沸水中焯水，加入盐2克，焯好后捞出沥干水分，摆入盘中，再依次摆上 咸肉片、方腿片、鲜香菇片、冬笋片。4. 锅中倒入鸡汤200克烧热，加入盐 3克、鸡汁8克、鸡油5克调味，浇在原料上， 覆上保鲜膜， 入蒸箱蒸15分钟，取出即可。