这几天是入冬以来最冷的日子，特别是前两天更是泼水能成冰的程度。天寒地冻的宅家里烘暖气是最舒服的，只要家里还有吃食，能不出去就不出去买，翻翻冰箱还有小半只土鸡，那就慢慢炖一锅香浓的营养鸡汤。

百合莲子木耳炖鸡汤

冬天寒冷而干燥，特别是北方屋里有暖气，更觉干燥，平时除了多喝水，有时间多给家人煮些滋润的营养汤水来补充水分。百合莲子是我常用的食材，炖鸡汤、排骨汤、煮粥加一小把可健脾润燥，养心安神。

【食材】

老母鸡1/3只，干百合、莲子、黑木耳各1小把，红枣6个，生姜1小块，昆布酱油10ml，黄酒20ml（2勺），盐

1、干百合、莲子、黑木耳分别冲洗后用清水泡发，百合莲子浸泡约2小时，颗粒显得饱满发胀即可，黑木耳泡软，成厚实状态。鸡肉剁小块温水冲洗去除血水

2、鸡肉凉水下锅，加入姜片，1勺黄酒，大火烧开，煮至鸡肉变色，逼出鸡肉里的血水和杂质，姜片和黄酒可去除肉腥味

3、鸡肉煮变色后捞出，再用温水冲洗几遍，去除鸡肉上的血沫

4、取炖锅（家里的砂锅、珐琅锅都可），放入焯过水的鸡肉，泡发的百合、莲子、红枣、姜片，再加入1勺黄酒，加入浸过鸡肉并高出两个食指指节的量。水量要一次性加足，中途不要添加。想喝味道浓郁鲜美的鸡汤，就加凉水，鸡肉的鲜味物质会慢慢地渗出，提升汤的鲜味。

5、再加入2片刷洗干净的灵芝片，两片就足够，灵芝不能多放，放多了炖好的汤会有苦味。大火烧开，转小火慢炖1小时。怕忘了用手机定时

6、时间到，鸡肉还不太烂，筷子能扎入鸡肉但有点费力的样子。放入黑木耳继续小火炖30分钟。最后加入1勺六月鲜轻盐昆布酱油，约3克盐，用勺子搅拌几下，让调味料均匀散开，盖回锅盖，关火焖10分钟让鸡肉和木耳吃入味即可。

黄灿灿的鸡汤味醇鲜美，莲子百合绵糯，木耳软中有脆，鸡肉鲜香，热乎乎地喝一碗，心里胃里全身都暖暖的。

【小贴士】

新鲜鸡肉也可以不焯水，剁块后再用温水冲洗几遍去鸡肉里渗出的血水，希望汤水鲜美，鸡肉就凉水下锅，大火煮开，用勺子撇去浮沫，然后再加入准备好的其它食材及姜片、黄酒，转小火慢炖。炖煮时间看自己买的鸡品种和老嫩程度调整，我用的是老母鸡，炖了1.5个小时。

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