今天咱来说一说关于醋的一些知识，醋起源于中国，已经有3000年以上的历史，醋为酸、甜、苦、辣、咸五味之首,它不仅醋香味美,能增加菜肴的色、香味,而且可以解除鱼腥肉腻。因为醋含有一定量的乳酸葡萄糖、琥珀酸、氨基酸等营养物质,这些物质,恰恰具有上述功能。此外醋还可以促进钙、磷的溶解吸收,减少维生素的破坏等等。因此,烹制菜肴时,酌加醋,是大有好处的。难怪宋代陶谷在其所著的《清异录》中,称誉“酱,八珍主人也;醋,食总管也”。

醋分为酿造和人工合成两大类，酿造就是粮食来源酿的醋，人工合成的，则是由醋酸水，香辛料和食用色素勾兑而成的，大家应该明白这一点。烹调常用的醋不外乎是陈醋香醋白醋米醋果醋等等，又分了烹调用的和佐餐用的那么两大类型

那么如何正确地使用醋烹调常用醋呢？如何使用最好呢？

陈醋

酸味儿很浓，色很重，适合颜色比较深味比较浓的菜肴

香醋

酸中带甜，味道不烈，适合颜色是中度味道比较鲜的原料，这样的原料在烹调的时候，可以用香醋，但香醋加热以后，容易挥发，所以说香醋还是适合做凉菜来用

米醋

是用大米或过敏酿制的，它的颜色比较浅，白醋色很白，它是用食用的醋酸与其它的成分勾兑而成，适合白色的菜肴，直接食用的醋一定要用佐餐醋，腌制白色或者浅色带酸味儿的咸菜和泡菜的时候可以使用白醋

小食有话说

醋很容易发霉，可以放入几颗大蒜肉，这样可以起到防霉的作用，醋不要在阳光下直晒，这样容易使醋氧化变色，醋不易空腹使用，对醋过敏者以及低血压患者及时关注。