老厨师长：蚝油使用的3大误区，蚝油不是酱油，不能随意用

蚝油在厨房太常见了，不仅可以增加彩色，还能起到提鲜的作用。其实蚝油和酱油看起来很相似，据说它是在一个小作坊里面发明出来的，发明的人就是鼎鼎有名的李锦记创始人。

蚝油的名字里面虽然有油这个字，但是却和油一点关系没有，基本上是不含油脂的，只不过是用新鲜的蚝肉和淡水煮出来的，然后再层层的过滤加工，在制作的过程中要求也很严格，这样才能保证蚝油的鲜味。

虽然蚝油是不错的调味料，但是也不能随便地用，一个老厨师长总结有下面三个误区还是要避开的，可能很多人还不太了解。

1、蚝油不可以长时间的加热

蚝油虽然味道很鲜，这点是其他酱油不能比拟的。所以蚝油很适合用来拌菜，要是长时间的烹饪加热，里面的鲜味就会慢慢流失了。

所以在做炖菜，煮菜的时候，最好是不要一开始就加蚝油，可以等到菜快出锅的时候添加蚝油，这样可以最大程度上保留蚝油的鲜味。要是炒菜的话，时间很短，那也就无所谓什么时候加蚝油了。

2、蚝油与哪些调味料不能搭在一起

蚝油味道很鲜，但是口感纯粹清淡，所以在烹饪的过程中要避开一些调味料，主要是不和辛辣，味道浓烈的调味料一起来炒菜。

比如豆瓣酱，醋，八角等，这些调味料的味道也是比较重的，搭配在一起的话，蚝油的鲜美就会被掩盖住了，而且有些调味料的功能也重复了。

3、蚝油的保存方法

蚝油并不属于发酵的食品，同时蚝油也不是耐高温的调味料，只要打开盖子之后，要将蚝油放在冰箱里面保存，其实蚝油的瓶子上也写到了保存方法，只不过很多人都忽视了。

而且平时蚝油用得也不快，一瓶蚝油要用很长的时间，因此要放在冰箱保存，不然很容易就变质了。

如果蚝油没有放入冰箱保存的话，那么在使用之前先打开看看，看看蚝油质量如何再决定能不能继续使用。

可见蚝油和其他的酱油相比，它却是要“娇气”一点，需要放在冰箱保存，另外也不耐高温，所以适合凉拌菜，炒菜的时候用，这样吃起来的味道会更加鲜美。

小结：

蚝油虽然是常见的调味料，味道也非常鲜美，但是也需要正确地使用，避开和有些调味料搭配在一起，要不然就会影响到蚝油的味道，不仅不够鲜美，还可能会降低食材的口感。

【文章编辑】目食海小兔子