自贡最牛“鬼饮食”，老板坐在马路边上炒菜，没有菜单随心情出摊

除了一日三餐之外，还有一个宵夜是当代人必不可少的觅食时间，虽然说晚上吃东西对身体不好，但是几个好友约在一起吃着美味喝着小酒谈天说地，非常解压，全国各地的夜宵事业都如火如荼，四川也不例外，当地人把吃夜宵叫做“鬼饮食”，意思是半夜三更还在营业的小吃摊，四川人好像都是夜猫子，半夜三更不睡觉跑出来痛痛快快吃东西享受人生，真是太惬意了。

​​

​​​

​​

​​​

今天我们来到四川自贡，这边有一家名气在外的“鬼饮食”，老板非常有个性，没有店面直接坐在马路边上炒菜。自贡菜是现代川菜的三大主流菜系之一，味道偏麻辣、辛辣、甜辣、鲜辣，如果你喜欢吃辣可以来四川，如果你超级喜欢吃辣，那一定要来自贡，因为就连许多四川人也承受不了自贡菜的辣。

​​​

​​​

这家店也是如此，所有的菜都是辣菜，老板在这里已经经营了二十四年，是自贡宵夜界的扛把子，这么多年一直不收徒，就他一人负责炒菜，但是如果你想偷师，可以直接站在老板身边看他炒菜，没有藏着掖着，就算你知道他用什么配料，但是做出来肯定味道都不同，因为好吃自贡菜除了调料之外，还有厨师对火候的一个把控。

​​​

​​​

他们家晚上七点半才开门，但是七点就已经有客人在排队等候，营业到深夜两点依然是人满为患，不过老板很豪横，下雨不开店打麻将输了心情不好不开心，能吃到全靠运气，真是太牛了。二十四年他一直一个人做菜，基本上每个菜都是仔姜味，但是配合不同的食材却发挥出不同的口感，味道还不错，就是辣得遭不住。

​​​

​​​

最受大家欢迎的就是青椒炒碎牛肉，牛肉切得很碎，是筷子能加起来的那种程度，青椒是辣的那种切成小颗，还有小米辣点缀，仔姜切成细丝吃得多，这么多配料一起爆炒，没几下就出锅了，所以牛肉非常嫩，舀在米饭里能下三碗白米饭。口感辣鲜嫩，厚厚一盘分量十足。

​​​

​​​

夏天的时候店里有炒小龙虾，和其他地方的小龙虾做法不太一样，本身小龙虾的质量不算太好，中等偏上，主要是调料好，大块魔芋和干辣椒蒜末爆炒后再放入小龙虾爆炒一下，味道已经很浓郁，单是吃魔芋就让人停不下筷子，更别提鲜美的小龙虾，香得直嘬手指。

​​​

​​​

另外凉拌豆腐干的味道也不错，加了葱段和小芹菜段，豆香味卤味和清香味融合在一起，又是红油凉拌，口感清脆爽口还开胃。如果硬要点个素菜，炝炒茄子也是满满的油，还有一些辣椒点缀，真是无辣不欢。他们家没有菜单，按照自己喜欢的菜就可以了！