广东小镇上的百年老字号，一锅汤火了98年，王一博吃得停不下筷子

说起火锅，那不得不说北京涮羊肉、重庆老火锅还有潮汕牛肉火锅了，其实除了牛肉火锅，潮汕人还爱吃卤水火锅，你听说过吗？要说卤水鹅卤水鸭我们都经常吃，卤水火锅又是什么呢？

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卤水火锅是用三十多种香料搭配老鸡龙骨熬制而成，口感香醇让人回味无穷，暗黑色的汤底看着不起眼，但是卤香味十足。在广东澄海的莲下镇有一家卤水火锅店，他们家世代做卤水鹅，从1923年到现在已经98年，是名副其实的老字号。现在的老板继承了卤鹅的手艺，在上世纪八十年代的时候想做鹅肉饭生意，没想到开业初期请不到人来帮手，老板阴差阳错做起了卤水火锅，也是这边第一家做卤水火锅的店。

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他们家用的是狮头鹅，这种体积大肉质好的鹅深受潮汕地区老百姓的喜爱，也走出了广东，被各大电视台争先采访，2018年的时候还登上了《天天向上》，王一博吃得停不下筷子，就连美食家蔡澜都亲自为他们家题字，到底他们家的卤鹅味道有何魅力呢？

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因为做火锅所以这家店的营业时间比较晚，是下午四点到深夜两点，因为味道好名气大很多外地游客慕名来吃。小店不大，看着不起眼，就是一家路边大排档的感觉，但是收拾得很干净，服务也很到位。老板不仅热情接待还会告诉大家吃法，比如鸭肠要三上三下口感才好。而且因为卤水的汤底很香浓，所以每隔十分钟就会再加一次水，真是让人吃得舒心。

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这锅汤底看起来平平无奇，点缀了一些蒜苗，最受欢迎的就是鹅肠，厨师会故意附上一些油脂，但是没有异味，而且有了油脂的鹅肠吃起来更滋润不会让人觉得干燥、六秒后鹅肠变得紧实有弹性，裹满了卤水的香味，又脆又香滑。

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因为是狮头鹅，所以鹅肝很厚实，粉粉嫩嫩口感细腻而绵实，入口丝滑，切成薄片后肉嫩爽滑，配上蒜泥醋增强了口感，让你的味蕾打开，越吃越香。鹅肉是切成薄片的瘦肉，点缀了芹菜更加清爽，肉质鲜美软嫩，看上去就很新鲜。还有好吃的鹅掌，越煮越入味，一定要煮到最后才吃，吸饱了卤水的精华后吃起来太过瘾了。

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基本上鹅肉都很好吃，特别新鲜，还有好吃的鹅皮冻不需要下锅煮，是卤好切成片直接可以吃的凉菜，有点像猪皮冻一样，Q弹爽口，卤香味十足，太美味了。除了好吃的狮头鹅，他们家还有很多其他新鲜的配菜，比如说猪脑花，和卤水简直是绝配，没有一点腥味，又嫩又香，让人回味无穷！