陕西小伙子用泥巴做菜，靠一锅汤征服刁钻食客的胃，嫌累不想宣传

临潼隶属陕西西安，这里有许多历史文化遗址，从古都是人杰地灵的地方，临潼人勤劳，靠着自己一双手创造了许多奇迹，这里有一位小伙子，也是靠着自己的双手发家致富。小伙子很聪明，自己研发了一道小吃，是改良版的叫花鸡，深受附近街坊邻居的喜爱。

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大家都知道叫花鸡咸香味美外酥里嫩，是一道江南名小吃，这位临潼小伙子年轻时候在四川学艺，学会了当地的椒麻鸡做法，把椒麻鸡和叫花鸡结合起来，创造了这道麻辣叫花鸡。四川人爱吃辣，口味偏麻辣，而陕西人虽然也辣不怕，但是口感要清爽一些，小伙子把四川的麻辣汤底带了回来，改良了一下，就成为陕西人爱吃的味道。

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他们家在临潼一个小巷子里，藏得深却不愁生意，小小的门店既是操作间又是售卖部，每天小伙子深夜就要起来把新鲜采购的鸡洗干净腌制四个小时，这个鸡肉要小公鸡，肉质鲜美口感好，而且每只大概两斤左右，重了肉质太柴，轻了没啥肉。这一锅麻汤里面全是花椒和辣椒，看着颜色就很诱人，大火煮开后腌制四小时，鸡肉已经完全入味，连骨头都很香。

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这样的鸡肉不需要再抹调料，只需要塞入花椒和辣椒，小伙子用的都是好食材，大红袍和满天星，全是辣椒界的“爱马仕”，然后选取新鲜的荷叶包裹起来，再裹上锡箔纸，主要是怕汁水漏出来，也是为了让密封性更强，最后包上牛皮纸捆上麻绳，然后用陕西黄泥厚厚敷上一层，就可以放入火炉烘烤。

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据说这个黄泥全是花钱购买的黄河泥，所以比较细腻有质感，保鲜更好，烤好之后轻轻敲掉黄泥，扯开包装，一只金黄诱人的叫花鸡就做好了。这个叫花鸡和平时我们吃的口感不同，相当软烂入味，麻味和辣椒味交织在一起，又不抢鸡肉的香味，几种味道搭配得刚好，没有什么异味全是浓浓的鸡味，而且外皮很有嚼劲，皮和肉之间的油脂已经烤化了，吃起来一点也不油腻。

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口感方面首先是嫩，特别鲜美，然后是麻辣味弥漫上来，很上头，麻麻辣辣的味道好吃得让人停不下筷子，热腾腾的一扯肉和骨头就分离，吃到嘴里入口即化，连鸡胸肉这样的肉质也非常嫩。虽然看着重口，其实一点也不咸也不油腻，主要是麻辣开胃的口感，很适合夏天没胃口的时候来上一只。

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因为小伙子的精力有限，所以他们家一般只准备四五十只叫花鸡，卖完就收摊，除非有提前预定，那就忙得不可开交，不过小伙子说那样太累了，不希望大家宣传，只想安安静静做街坊生意！