清明过后进入仲春时节，风和煦煦，杨柳依依，春季万物生长，除了多补充水分，在饮食上也要多摄入蛋白质增加营养，肉类是蛋白质的主要来源，相比于其它季节，春季吃肉大有讲究，此时适合吃一些温和，油脂少的肉类，鸡肉便是不错的选择，鸡肉温和又低脂，多吃也不会担心上火，比羊肉温和得多，价格比猪肉便宜，蛋白质含量高，既能补充人体所需的营养又易被人体消化。

鸡肉的烹饪方法极多，冬季可以做出浓油赤酱的锅焖，秋季则可以做出香酥脆嫩的炸鸡，不过对于春季，大家自然想吃得清爽一些，将鸡腿搭配调味料腌制过后上锅蒸一蒸，一撕一拌，浓郁的肉香中夹杂着柠檬特有的清香，做法简单、清爽开胃，还能帮助消化吸收，少油少盐吃起来也更健康，关键蒸出来的鸡腿味道鲜美还不易上火，做法分享给大家。

柠檬鸡腿

所需食材：鸡腿3个，柠檬1个，香菜3根，小米椒2根，大蒜5瓣，大葱半根，姜1小块，栀子3颗。

1、栀子掰开放入锅中，加入清水，八角、香叶和花椒，煮至水变黄晾凉备用，鸡腿清洗干净，柠檬洗净切片，小米椒切圈，香菜、大葱切段，姜切片，大蒜切末。

2、鸡腿放入盆中，倒入少许栀子水，用手揉搓均匀，后倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟。

3、蒸锅中加入适量水，腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟。

4、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，蒸盘里的鸡汤和适量的盐，搅拌均匀。

小贴士：这里柠檬的作用有两点，一是柠檬特有的清香能去除鸡肉中的腥味，使鸡肉更加嫩滑，二是柠檬中含有的维生素及柠檬酸等物质，能促进肠胃促动，增加食欲帮助吸收营养的功效。

5、鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中，倒入调好的料汁，抓拌均匀，一盘鲜香嫩滑的柠檬鸡腿就做好了。

——老井说——

1、栀子中含有天然的“黄色素”，能使鸡肉的颜色更加鲜亮金黄，看起来更有食欲。

2、蒸鸡腿时碗中的“鸡汤”不要扔，倒入调好的料汁中和鸡肉拌一拌，能使鸡肉吃起来肉香味更足。

3、不喜欢大蒜的辛辣味，可以用热油浇香后再调入料汁中。

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