茄子是一种优秀的食材，不管是家常的红烧茄子、凉拌茄子，还是夜市摊上的烤茄子，总能在不经意间挑动人们的味蕾。茄子虽在我国拥有着悠久的种植历史，但却是不折不扣的“舶来品”。最早野生的茄子出现在东南亚地区，古印度是茄子最早人工种植的地方，至今在印度地区仍然有茄子的野生品种和种植茄子的近缘品种，而我国的茄子是在西汉末年由印度首先传入四川地区的。

茄子经过漫长的发展和改良，现在茄子的品种众多，经过杂交、嫁接等方法，培育出了像花茄子、绿茄子、紫茄子等，甚至商家为了使茄子的卖相好，会在茄子生长的过程中，给茄子打生长激素，使茄子形状笔直好看（圆茄子除外）。但是长期食用喷洒了激素的茄子，对身体有健康有一定的影响，在购买茄子时记得这2点，就能轻松辨别“激素茄子”。

如何辨别茄子是否打了激素牢记2点

1、看外表

通常自然条件下生长的茄子，受周围环境和自身的影响，长出来的茄子长短不一、弯直不一。而有些商家为了茄子的卖相好看，就会在茄子生长的过程中使用激素，使茄子形状笔直，长短也大致相同。如果在购买茄子时，摊位上的茄子笔直、长短一致，可能是打了激素的茄子，要谨慎购买。 所以在买茄子的时候，茄子长的比较弯，其实是天然生长的好茄子。

购买茄子时，可观察茄子的颜色，尽量选择表面颜色均衡的茄子，如果茄子表面深浅不一、暗淡无光，这样的茄子可能是“激素茄子”，或者茄子存放时间比较久，口感已经不好了，就不要购买了。

2、看茄子蒂

在购买茄子时，也可以看看茄子蒂，也就是茄子顶端的小帽子，自然成熟的茄子，茄子越大，蒂也就越大，而茄子蒂很小，茄子却生长的很大，说明有可能是打了激素的茄子，要谨慎购买。

如何挑选鲜嫩的茄子

1、观察茄子的表皮

不论是紫红茄子还是紫黑茄子，只要足够新鲜，表面都光滑鲜亮、有光泽，如果茄子表面暗淡无光，说明茄子可能放的时间比较长了，已经不新鲜了。

2、观察茄子蒂下边的颜色

在茄子蒂与茄子交界处，有白色或者白绿色的条状，说明茄子鲜嫩没有长老，吃起来口感佳，没有籽。

3、用手捏一捏

由于茄子的品种不同，茄子表皮的颜色会有所不同，其中青色蒂的紫皮茄子或者绿茄子，只看表皮很难判断茄子的鲜嫩程度，在购买茄子时，可以通过用手捏来辨别茄子是否鲜嫩，捏着手感比较软的茄子，比较鲜嫩，而长老的茄子捏起来比较硬。

给大家分享一道风味茄子的做法

准备食材：长茄子、香菜、大蒜、干辣椒、淀粉、白芝麻。

1、茄子不用去皮，需要用水多清洗几次，将茄子对半切开，再切成四瓣，去除每一瓣茄子的内瓤，斜刀切长条。茄子放入大碗中，加入适量的淀粉拌匀后，撒入少量的清水，再次加入淀粉拌匀，使茄子上均匀的裹上淀粉。

2、锅中加入较多的油，油热后加入裹上面粉的茄子条，待茄子定型后，用筷子慢慢地翻动茄子条，让茄子受热均匀，炸至微黄捞出，茄子全部炸好后，升高油温，加入茄子复炸20秒捞出。

3、大蒜切末，碗中加入1勺淀粉、1勺白糖、1勺陈醋、2勺生抽和少量的鸡精，搅拌均匀，起锅烧油，油热后倒入蒜末和干辣椒爆香后，加入料汁，小火熬至浓稠。

4、将茄子条倒入锅中，转大火快速翻炒，使茄子条上均匀的裹上料汁，加入香菜和白芝麻，再次翻炒后即可出锅。

——老井说——

茄子的品种繁多，像紫茄子、花茄子、圆茄子、绿茄子等，虽品种不同，但其中所含的营养几乎一样，只是在口感上略有区别，长茄子中的纤维微更细腻，质地比较软，而圆茄子中的纤维比较粗糙，质地也相对硬一些，长茄子以凉拌、蒸制为佳，圆茄子更适合炒、炖等烹饪方法，可以根据烹饪方法来选择茄子的品种。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。