在四川的传统饮食文化中，炒菜可是贡献了非常大的成绩，但是吃四川的传统炒菜，大部分的食客还是比较倾向于找当地的苍蝇馆子，虽然藏于市井之中，但是依然阻挡不了食客对它的追求，苍蝇小馆得天独厚的条件在于它能在深巷中静静地思绪它的味道，不受外界影响，这种苍蝇小馆 在四川有很多，但今天我们来看看乐山的这家苍蝇馆子，开了几十年了生意还是一如既往的好。

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四川小炒的味道

苍蝇馆子只是我们对它的另类称呼，实际经营的还是传统的特色小炒，在四川对于炒菜就是舍得加料，善于控制油温，火一定要是旺火，食材在入锅的一瞬间能够快速的锁住水分，保持食材最原始的味道，经过数十次的翻锅让食材和调料更加的融合，味道能够更加的在食材的表面吸附，入口味道浓烈烫嘴。

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这家小馆在乐山的名气那还真是响当当的，店铺不大，简单的三十来平方，一半还是用来改的厨房，里面的位置只有简单的三四张桌子，好在外面的街道能够安排，厨房不知道是不是刻意安排在店门口的，简单的案板摆放着各种调味料，似乎是为了让顾客看得见，吃得舒心。他们只卖上午，下午吃不到，来晚也吃不到，因为很多菜都被抢光了。

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精美的川菜火候是关键

店在这条街上已经开了几十年了，店里的小炒一直是他们家最大的卖点，其中点击率最高的还是鸡血旺、鸡杂和炒豆腐干，要做好它们还是需要熟练地掌握火候，好吃的鸡杂经过调味料的融入，一点怪味都没有，然后快速的下锅旺火宽油，迅速出锅，这样的鸡杂吃起来非常的香，根本来不及反应美味就已经吞下肚子了，感觉觉得一切刚刚好恰到好处。而且芹菜青椒鸡肠鸡胗​给​得不少，分量很足。

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鸡血是他们家的必点菜，非常的下饭，对于胃口不好的食客这道菜简直就是用来拯救自己的，新鲜的鸡血又嫩又滑，开胃又补血，怪不得每桌一份。全是货真价实的鸡血，没有经过勾芡，可以用辣的蘸碟也可以吃原味，都一样的好吃。炒豆腐干非常嫩，比肉还好吃，没什么踩雷点，直接点就可以了。

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简单的需求，不变的初衷

这家小馆的生意好也是意料之中的，首先店里的菜品味道是几十年没有变过的，食客们对于它们可谓是熟得不能再熟了加上每天都是需要吃饭的，同样的价格为何不能选择口味更出重的呢，食客的需求就是这样简单。

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做好这样的苍蝇小馆，说难也难，说容易也容易主要的还是保持自己的品质，满足顾客的口味。