广西人爱吃米粉，而广西有各种不同的米粉，生榨粉就是其中一种。生榨粉软嫩香滑，自带一种微酸，开胃解腻，最适合夏天食用。虽然说生榨粉以邕宁生榨粉最为出名，但整个广西都有各种好吃的生榨粉，不说哪一家最地道，味道都还算不错。而且广西人还喜欢自己买生榨粉回家煮，所以不少菜市场都有现做的生榨粉，在扶绥县的山圩镇我们就找到一家！

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一， 小镇上的家庭作坊

山圩镇位于扶绥县东南部，有国道，离机场和高速公路都不算远，是一个交通便利又民风朴实的地方，这里有很多传统美食，在这边的菜市场，有很多当地的特色水果和食物，都是充满了乡土气息，在城市吃不到。这家买生榨粉的小店没有店面，就是菜市场的一个摊位，看上去很陈旧，充满了上个世纪的味道。

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这是一家家庭作坊，几辈人都靠着卖生榨粉为生，四块钱一斤每天都供不应求。他们家还是柴火做粉，虽然加了一些机器，算不上纯手工，但是独特的味道还是质朴让人怀念。这个生榨粉都是现做现吃，做法很简单，选用陈米浸泡后发酵，等到有一股酸酸的味道，颜色也变成黄色后，就可以磨浆。他们家只有发酵不是现场发酵，从家里运过来，其他磨浆和制作全是现场做，让人吃得放心。

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二， 几代人从早做到晚

虽然有榨粉器，有磨粉器，但还是需要人工操作，把米浆倒入磨粉器之后还要用一个水瓶不停地往下压，这样才能挤出米团，挤出来一条条后还要用手揉搓，最后才倒入榨粉器中，轻轻一压，一条条生榨粉就做好而来。直接倒入热水中，煮熟可以直接吃。

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这个生榨粉因为有发酵的过程，所以颜色不会太白，一般是偏黄，他们家有点紫色的感觉，据说是加了紫米，这样丰富了口感，味道更有层次感。一家人就守着这一个小小的摊，日复一日的生活着。唯一让老板遗憾的是小时候没钱读书，所以不会说普通话，如今多了不少外地游客，可是不能和对方交流，也不能很好地介绍特色小吃，有些客人闻到馊馊的味道，还以为是放坏了，直接扭头走，根本吃不惯。

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​三， 有馊味才正宗

其实生榨粉就是要有一点馊馊的味道才正宗，没有馊味当地人吃都不吃，主要是发酵过程中有那个馊的味道，闻起来不舒服，但是吃起来很清爽解腻。煮好之后直接放酱油​伴​着吃就很过瘾，奢侈一点放上当地人最爱的酸笋、萝卜干等小菜，再来满满的肉，配上辣酱，一大碗很快就能嗦干净，吃的就是最朴实的味道，也是最传统的回忆！

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