白吉馍是陕西的名小吃，其实就是烙馍，其火色漂亮口感有嚼劲，是做肉夹馍的主要原料，可以说没有白吉馍就没有肉夹馍，而白吉馍的做法很简单，直接烙就可以，在家里也能做，陕西有一位大叔却自创街边小吃一油炸馍，把白吉馍放到油锅里炸到两面金黄再食用，没想到一下子就火了，在陕西西安周至县这边一火就是三十年，当地很多人都是吃他们家的油炸馍长大。

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一， 夫妻两人在街边摆摊

这个小摊在周至的一座桥边，老板是一对中年夫妻，他们二人合作默契分工明确，虽然只是个路边摊但是收拾得很干净，两人戴着口罩厨师帽，客人吃得也放心。所有食材全部在台上摆放着，所见即所得，看着也很新鲜。小摊上有两口大锅专门负责炸食物，还有两个大盘子负责搅拌调料，最受欢迎的就是这个油炸馍，很多客人喜欢炸一些配菜搭配着一起吃，有白吉馍夹肉的吃法又更加油润，口感也是更丰富。

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别看只是个不起眼的路边摊，可是不少周至人的心头好，还有人专门驱车来吃，每天排队的人从路边排几十米，大家看着老板准备闻着香味，已经开始流口水了！

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二，老主顾天天吃也不腻

台上有不少食材，火腿肠、鹌鹑蛋、藕片、木耳、臭豆腐、面筋、豆芽、青菜、豆腐皮等等，点一个油炸馍，然后配上一堆菜，馍跟菜都是油炸过裹料再包裹起来，味道又脆又入味，真是好吃极了。因为孜然辣椒面胡椒粉撒得多，吃起来有一股烧烤的味道，但没有炭火香味，反而多了一份油炸食物的焦脆感，要知道油炸食物本来就是很多人的最爱之一，自然是吃不腻。

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三，每天只卖三小时

老板说他们家是最早做油炸馍的，后面很多人模仿他们家，但是没有人能超越他们，三十年他们没有店面只卖早上三个小时，卖完就收摊，主要是做这个很辛苦，白吉馍要自己做，食材也是自己一大早去采购，做这种街边小吃最在意的就是味道和卫生，不好吃不干净，客人就会淘汰，为了保证味道和品质，所以他们对食材的要求从不松懈，两人精力有限，卖完早餐就要赶着回家休息。

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他们家的鹌鹑是自己养殖的，6元一个，这个价格真是太良心了，也是新鲜的鹌鹑腌制入味，然后油炸到金黄酥脆，里面肉虽然不多，但是肉质紧实汁水鲜美，夹在馍里或者单吃味道都不错。不过油炸食物虽然味道好，但不宜多吃，有的人喜欢这个味道天天吃也不腻，有的人为了健康碰都不碰，不知道你敢吃吗？

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