安徽淮南位于华东地区，是中国最具幸福感的城市之一，有中州咽喉，江南屏障的美誉，说起淮南美食，大家就会想到淮南牛肉汤，其实淮南有很多好吃的，比如说豆腐宴、上窑馓子、绿豆元、面圆等等。而淮南的宵夜文化也是独具特色，基本上每家都有自己的特色菜，靠一道菜就能吸引无数的回头客，这家店的招牌就是青椒蒜泥猪蹄。

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一，20年的苍蝇馆子

这家店环境很简陋，看起来很不起眼，门口贴着大锅菜几个字样，表示店里的招牌，主要做的就是淮南的地锅菜，炖得烂糊好下饭。屋内桌椅很少，楼上还有位置，看起来很杂乱但是收拾得很干净。有后厨负责炒菜，也有专门拌猪蹄的地方，所有食材都摆在外面可以看菜点菜，非常方便。这些食材都很新鲜，全是当天采购回来的，让人吃得也放心。

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最特别的是收银台，摆满了泡好的酒和瓶装酒，就是给客人吃肉喝酒的好地方。他们家的酒不贵，自己泡的酒，拐枣酒才8元一杯，大枣酒是5元一杯，还有补酒是25元一杯，很多客人都爱喝上一杯，浑身暖乎乎的整个人都很惬意。厨师也就是老板，已经在这里做了二十年，是一位经验丰富的大厨了，颠勺的姿势看着就很舒服。

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二，青椒蒜泥猪蹄人手必点

他们家配酒的最好下酒菜就是这个青椒蒜泥猪蹄，三十元一个基本上是每桌必点，不是按个上，而是按盆上，你要几个都是一个大盆端上来，一个大大概一斤多，一个人一个根本吃不够。这个配料其实没有秘方，红油辣子，盐，味精，白糖，十三香少许，胡椒粉，醋，香油，蒜米，猪蹄汤，生抽，配上切成小块的白云猪蹄就可以了。其实在家里都可以做，但是总觉得没有在店里吃得尽兴。

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猪蹄煮得软糯，然后泡冰水，这样口感更筋道有嚼劲，满满的胶原蛋白看着就很开胃。吃肉不吃蒜味道少一半，有了大量蒜泥的加入，肉和蒜香融合后口感更丰富，还有微辣的青椒又解腻又提味还很开胃，真是让人垂涎三尺。单单这个猪蹄他们家一晚上就要卖出八十多个，吃得人心满意足。

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不过想要做出好吃的青椒蒜泥猪蹄记得猪蹄一定要新鲜，不然容易有膻味影响口感，还有配料也要搭配合理，咸淡适中，不要一味追求味道，只要简简单单适合自己就可以。他们家就做得很好，老板谦虚地说做了这么多年，不需要知道分量，随便拌一拌大家都爱吃。

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​三，客人却不敢吃

这个青椒蒜泥猪蹄真的很好吃，配一份手擀面更是绝了。就是太长肉了，一夏天天天来这里消夜，至少胖十斤，所以很多客人想吃不敢吃，真是一种折磨啊！