都说北方人最爱吃面食，没想到南方城市杭州却有一家面馆火到上了《舌尖上的中国》，其实杭州面有着自己的特色，对汤头和浇头都十分讲究，今天我们就去看看这一碗面到底有何魅力？

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一，成立于1993年

他们家不像面店，看上去高大上非常漂亮。因为店面很宽敞，占据了一整栋楼，看上去就非常雅致，有江南水乡的独特风味。屋内也是干净明亮。从装修到卫生都让人觉得舒适，而且光线很充足，让人还没开吃就心情大好。门口有店长推荐，主要是虾仁片儿川、茄汁拌川。三鲜面和虾爆鳝面，另外卤鸡爪和卤牛肉也是店里的招牌，价格从二十几元到五十几元不等。

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二，片儿川最简单也最经典

片儿川是中国十大面条之一，讲求面要筋斗，不能煮太软，他们家最经典的就是片儿川，也就是一种汤面，里面的汤底加了猪油渣，真的很鲜美，吃起来很清淡不油腻，竹笋又嫩又有脆，用的是冬笋特别鲜，瘦肉片肉质紧实不柴，吃起来绵弹筋道鲜香可口，让人回味无穷。

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这一碗看似简单的片儿川，但是却内有乾坤，笋片雪菜和蘑菇鲜香，还带着一点点酱红色，味美汤鲜有嚼头，用最真诚的态度还原了最地道的老杭州味，如果喜欢吃肉的话，还有大排片儿川、腰花片儿川、猪肝片儿川等等，这些浇头都是现炒浇头，又新鲜又美味。

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猪肝的分量足，口感脆而没有膻味，放了韭菜和洋葱提香，味道更丰富了。腰花也是大爱，切得很大块，嚼起来很过瘾。虽然片儿川汤底鲜美，但个人觉得拌川味道更好，更入味。拌川和上海的拌面不同，面条要扁一些，浓油赤酱看着就很诱人，让人颠覆对杭州清淡口味的想法，建议一定要加豆芽和煎蛋，豆芽又解腻又多了一份清爽，煎蛋油润十足，蛋香味和拌川很搭。如果不爱吃浓油赤酱，那么茄汁拌川就很适合，酸酸甜甜还很开胃，夏天吃超级过瘾，豆干、肉丝和番茄一起爆炒，锅气味很足，很有妈妈做的家常菜的风味。

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三，味道不如从前

对于外地游客而言，无论是片儿川还是拌川都是地道的美味，但是当地人却不这么看，反而觉得他们家的味道大不如从前。在他们心目中这家店还是以前老店的味道最正宗，看中的就是质朴的装修，实惠的价格，如同小时候的感觉，回味的是过往的情感，一味地重视环境而忽略了那股人间烟火气，就沦为了普通的面馆，失去了最初的样子，对此你怎么看呢？

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