上海真正的中华老字号，自创4元1碗的小吃，一直被模仿从未被超越

在重庆的夏天很多食客都想来一碗稀饭配上凉面，炎热的夏天让人很没有精神和食欲，凉爽的一口能瞬间让的精神提起来，不过这不是只有重庆才有的特色，在上海的一家国营字号的餐厅做的凉面让食客吃得很爽，传统的制作手法，着实让人见识了一把。

国营化经营

这是一家真正的中华老字号，已经有上百年历史，这家店铺里面的空间还是挺大的，店铺的经营方式是以自助为主，食客提前购买餐票，然后到窗口去取，这也是国营单位的老方法，看着老套，但是很管用，既注重了餐品的卫生，也防止营业员胡乱收费，这样倒是挺好的，店里每个经营的品种都是用玻璃隔断开的，排列得整整齐齐让人看着就开胃。

品种丰富

店铺经营的种类比较多，有传统的小吃锅贴，也有23元一位的套餐，荤素搭配，健康又营养，不要费太多的脑筋去选择，简单实惠。而夏天最受欢迎的则是这一碗碗凉面，也是上海人称呼的冷面。

他们家的冷面是自创的手法，先上锅蒸，然后再煮，再用电风扇吹凉，让其迅速降下温来，期间需要师傅不停得将面条挑起，便于散热，等到面条冷却后就可以撒上植物油，让面条定型。冷面半成品就做好了，食客来取餐的时候就可以直接浇好调料出餐了。一定要用米醋配上花生酱，那味道简直绝了，想起来就流口水。

食材搭配

店里有不少浇头，搭配冷面也是一绝。两者拌在一起，既可以吃肉，也可以享受面条的味道，在夏季，外面高温的情况下，来上一份冷面，4元一碗价格实惠，而口感清爽，瞬间来个透心凉，这就是冷面的魅力，手艺还是传统的好，简简单单，扎扎实实，虽然一直被别人模仿，但从未被超过，说到最好吃的冷面，还得数这一家。

但是冷面也有季节性，只有在夏季的几个月中供应，其他季节吃不上，好吃的冷面更多的还是考验调料的功底，店里的凉面酸爽回甜，甜度刚刚好，不会让人感觉到腻，可能是醋起来了很大的作用，吃冷面的时候需要像拌面一样，将面条拌得均匀，不然面条淡而无味，一点都不好吃，而且个人觉得吃冷面还是需要大口大口地吃，这样才有感觉，不然冷面的美味之处就体现不出来，浪费表情。