肥肠是一道重口菜，喜欢的人天天吃也不腻，不喜欢的人闻到就恶心，在四川一些地方肥肠非常受欢迎，什么蘸水肥肠、红烧肥肠都让人吃不腻。不过多数人都是在中午和下午吃肥肠，早上吃这么油腻不消化。然而南充下面的南部县，这里的人们却是个例外，新的一天就要从一碗肥肠干饭开始。

当地人爱吃的重口早餐

在这里的老街上有很多挂着肥肠干饭的早餐店，一大早炖上一锅肥肠汤，配上用当地酸菜做出来的老干饭，就可以让人吃得心满意足。而说到当地最火的一家，那肯定是这一家。据说这是南部人民从小吃到大的味道，他们家那一锅肥肠汤卖完了，其他店才能开张。

这家店铺就是一家临街店铺，店里没有多大的面积，狭小的一个长方形，里面勉强能放些桌子凳子进去，店里所有的墙面都是刮得白灰，倒也看着干净，这样的餐馆在本地也算是差不多了，店里厨房的面积很小，却一点都不影响他们使用，照样能烧出美味的肥肠。

干净无味

肥肠可是一个费力的东西，抛开它的味不说，光是里面的那一层油脂就让人很难受了，很多食客爱吃肥肠，但从不碰肥肠，就是因为它的味道一旦粘上了手，就需要很久才能慢慢褪去，店里的肥肠清理得很干净，略微留下了一点油脂，给肥肠增加一点原味，改刀成小块，炒好底料就能慢慢烧制了。

店里的老板是专门做肥肠，可能有些食客认为肥肠并没有特色之处，为什么会有这么多的食客都上门来品尝，这些都能在店里的墙上看到，在店里的一块墙上，挂着好多店里获得的荣誉，涉及到很多奖项。老板倒也低调，拿回来就随便找个地方挂起来，有人问就介绍一下，没人问就随便她怎么挂灰。

味道好吃不腻

他们家的肥肠是和萝卜一起烧制的，先把肥肠炖得软糯，肥肠快到火候的时候就可以下萝卜一起烧制，白萝卜吸收了肥肠的味道，入口就化渣，还带有回甜的味道，肥肠的口感一如既往地保持着，Q弹有嚼劲，好吃不弹牙，能够吃饭肥肠那种厚实的口感。

肥肠的味道比较美，但都是来自于汤汁的功劳，烧制的肥肠，味道都反应在了汤汁里，对于食客来讲，吃肥肠搭配一碗米饭，别提多高兴了，里面的汤汁可以直接加入米饭中搅拌一下更好吃，一般两三碗米饭都能轻松的干下，不知道你敢吃这样的早餐吗？