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导语：春节来河南，尝尝鲤鱼焙面还有扁粉菜，吃过的都竖起大拇指，赞

河南的烩面很出名，这是人尽皆知的。其实除了烩面以外，还有很多地域小吃，很多人听都没听过，更别说吃过了。还有一周牛年农历春节就要来了，春节不能走亲访友不能出去聚会，那就只有待在家里做美食，如果你是河南的，或者是想吃河南美食，这两款我推荐给您。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是河南的一道传统特色小吃，还被称为豫菜十大名菜之一。这道美食其实就是糖醋鲤鱼焙面。口味属于糖醋甜口味，所以很多人都很喜欢吃。山东有糖醋鲤鱼和糖醋里脊，但是没有鲤鱼焙面，这就是河南和山东的区别。

很多游客去河南，不仅仅是为了欣赏美景，其实在开封还有鲤鱼焙面，来过的人必须得吃一碗面才能回去，这样才不会觉得遗憾。这道菜主要是由鲤鱼和焙面这2种食材做成的。

做法：食材准备，新鲜的鲤鱼一条，龙须面适量，（龙须面超市有卖的，就买那种特别细的面就行，几块钱一包），3斤左右的鲤鱼洗干净，内脏和鱼鳞等都刮掉，打上均匀的花刀并用双手涂抹上食盐腌制10分钟。

提示：

腌制鲤鱼，一般都要打上花刀，这样食盐很容易就渗透到鱼里面，容易入味儿，比较好吃。

葱姜适量，切片，用吃饭的碗调半碗糖醋汁，白醋、白糖、生姜末，酱油和水等搅拌均匀。如果喜欢吃番茄酱，还可以放点番茄酱也不错。弄好以后，将鱼身上撒上一点玉米淀粉，油锅热了以后，将鱼放入锅中开始炸至金黄，需要炸熟才可以。

炸成鱼的表面金黄酥脆的时候，将糖醋汁倒入锅中大火烧开，看见汁液浓稠的时候，将鲤鱼放进去，汁液都包裹住鲤鱼，倒入盘中，接着将煮好的龙须面捞在上面，就可以吃了。

小贴士:

做鲤鱼焙面，选鱼一定要选新鲜的，活的最好了，做出来绝对不一样。再一个面越细越好，而且龙须面好、可以炸，也可以煮，在当地一般是炸，过油就熟，特别简单，千万不要炸糊。

扁粉菜

扁粉菜也是河南安阳市的特色小吃，也属于豫菜系列。在我们山东这边，这个不叫扁粉菜，叫粉杆菜。其实都差不多，就是里面的食材有点差异。这道菜在当地很受欢迎，主要的食材就是粉条、白菜、猪血和豆腐等，再一个超大的铁锅中炖出来的，熟了以后每人一大碗，吃起来可香了。

制作扁粉菜，最重要的是高汤，这个汤不是普通的汤，而是骨头汤或者鸡汤做成的，比清水炖出来的汤要鲜，同时油分也很多。汤的好吃与否直接影响这道菜的口感。当地人一直在汤上研究，如何让这道美食更加好吃。再一个里面要有辣椒才更加开胃，香而不辣。

这道菜不适合一些有高血压等人群来吃，毕竟油分比较大。爱吃清淡口味的朋友，可以吃别的，这道菜油少了确实不好吃。

第一个不放辣椒也不好吃，多放一些辣椒会增加味道的浓郁，所以不喜欢吃辣椒的朋友，可以吃别的美食。猪血和青菜一定要放，这样即使多放油也不会油腻，太美味了。

当地很多人都会自己做一些调料汁，比如说蒜泥等，放在里面一来可以调节一下口味，二来可以让油腻的感觉不会那么重。喜欢的可以吃起来了。