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导语：过年大鱼大肉吃腻了，刚上班，多吃点清淡开胃菜，给大家分享几款

春天来了，天气渐渐热了起来，这几天的温度都在20度以上，人们都换上了春装，跟上个月零下19度的天气形成了鲜明的对比。过完年才感觉春天彻底来了。一到春天，人们就不愿意再去吃大鱼大肉，而是选择一些清淡绿色并开胃的食物来吃，比如说韭菜菠菜类的食物，吃起来比较有营养，今天就先给大家分享关于韭菜的几道美食。

香菇韭菜

香菇是一款很有营养的菇类蔬菜，一年四季都可以吃，可以做面食，像香菇肉馅儿饺子和包子，都很有营养，刚过去的春节，很多人都在家做香菇饺子吃，可香了。香菇还可以做汤类，超级美味。春天，在山东，人们喜欢将香菇和韭菜放在一起炒，养肝护肝还解毒，增加身体抵抗力，效果非常好。

做法：现在的香菇，有的是干的，如果是干香菇，建议用温水提前半小时浸泡开，泡软以后，切成香菇丝，放在碗中备用。如果是新鲜的香菇，就直接去掉根部，洗干净切段即可，更加方便。韭菜一般，摘干净烂叶子，洗干净，切段。（现在的韭菜都是大棚里的，水分很多，很鲜）炒锅预热，不用放葱花，韭菜可以代替葱花了，像将韭菜放入锅中炒一下。

看见韭菜颜色变绿，接着将香菇放进去翻炒至变软，香菇的味道很浓，炒的过程中味道会慢慢散发出来，接着跟韭菜一起翻炒至熟，最后加点食盐和五香粉，就可以关火了。

提示：

香菇必须得炒熟了炒烂了才可以吃，不然吃了会不容易消化。再一个，炒香菇韭菜，可以放点蚝油，增加口感，酱油之类的不建议放，保留原汁原味最好。

营养功效

春天吃韭菜，对肝脏很好，尤其是初春的韭菜，营养价值最高。韭菜中还含有人体需要的膳食纤维，促进排便，减少便秘，尤其对很多经常吃肉的朋友来说最好了。如果肠胃不好，建议吃韭菜的时候，稍微注意一下。

韭菜卷

韭菜卷也是春天常吃的一款食物，这款美食适合大多数人吃，主要的食材就是韭菜加上一些其余的食材，像鸡蛋、木耳等，口感清淡爽口，春天吃还减肥。

另外，很多人在做韭菜卷的时候也会加入辣椒面等，稍微辣一些更加开胃下饭，年轻人很喜欢吃。这个季节，清理肠道最好的时机。

做法：新鲜宽叶的韭菜一把，1-2斤左右，洗干净沥干水分。将韭菜放入烧开水的沸水中，并加点食盐和香油，不用煮，关火就行。

提示：

韭菜根部比较硬，只需要将韭菜的根部放入沸水中5秒左右，立刻拿出来就行。叶子的部分不需要烫，烫烂了更不好。

将韭菜弄成一串串的放在一边，外面用豆腐皮或者是培根等包住，卷起来以后，那个牙签插住，开始放入烤箱或者是电饼铛中开始煎，3-4分钟左右，就可以拿出来了。刷上油、孜然粉和椒盐等，太香了。

还有的人做韭菜卷是用面粉来做，就是跟咱平时做胡萝卜菜卷一样，里面就是韭菜加上鸡蛋和木耳等调的馅儿，将面粉和面，擀成面饼，韭菜调好馅儿放入面饼上，摊平，从一头卷起来，放入锅中蒸熟或者是在电饼铛中烙熟，也是可以的。

看自己喜欢吃哪种做法，都很好吃，春天多吃韭菜，对眼睛也很好。