导语：“我们都买过大蒜，但是稍微一买多了就发芽了”那发芽地大蒜吃了有什么事吗？下面让我们来了解下吧。

发芽能吃的食物：

1、大蒜

家里的大蒜总是发芽，蒜瓣变得干瘪难看，这是因为大蒜发芽消耗掉了一部分的自身营养，来发芽长苗，虽然说发芽的大蒜没有那么营养了，但是发芽后的大蒜更具有抗氧化效果。只要大蒜没有霉变，发芽后的大蒜大家可以放心食用。

2、发芽的芋头

芋头和土豆的营养成分类似，但是它发芽后是无毒的，大家可以吃，本身芋头从田里挖出来的时候就已经发芽，所以不会产生类似于土豆的龙葵素，所以大家放心食用吧。

3、豌豆

豌豆苗大家应该都吃过吧，豌豆苗就是豌豆发芽而来的呀，所以也是可以放心大胆地食用的，而且豌豆发芽后，胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多，护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡，改善皮肤状况。

4、发芽的糙米

糙米的营养价值本身比白米要高，经过发芽之后的糙米营养价值更高，所含的营养元素更多，种类更齐全。糙米在发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，易被人体消化吸收，所以发芽后的糙米是十分有利于人体的。

5、黄豆

黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。

6、胡萝卜

胡萝卜和大蒜发芽其实是同一个道理，胡萝卜发芽也不会造成毒素的，只用把发芽点处理掉就可以吃了，胡萝卜发芽后也会把本身的营养分出来给苗，所以如果发现胡萝卜发芽了，就赶紧吃了吧，免得到时候营养流失过多。

7、芝麻

一般情况下芝麻发芽了最好不要食用，因为它是经过干燥处理的，如果它突然发芽了，说明保存环境变了，就会发霉，所以就不能吃了，但是如果是自己主动催芽的，那是可以吃的，并且还具有很好的抗氧化作用。自己催芽也要注意不要发霉，发霉会滋生很多黄曲霉，其有很强的致癌作用。

不能吃的发芽食物

1.发芽土豆

土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质：龙葵碱，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量极低。但是，如果土豆发芽，发芽处的龙葵碱含量就会飙升。

2. 发芽花生

发芽的花生本身是有很高的营养价值的，但是如果是霉变发芽的花生就不能吃了，同芝麻一样的道理。

3. 木薯

木薯其实和土豆是同一个道理的，木薯块茎非常有毒，含有生物碱茄碱。中毒时，患者出现恶心，腹泻，头痛，胸闷，严重等症状可危及生命。

4. 生姜

生姜也是不可避免的会发芽，生姜同花生芝麻也是一个道理的，本身是没有毒素的，但是如果发现霉变了，那就不能食用。生姜本来 就有微量的黄樟素，在霉变后黄樟素会成倍地增加，人吃了过多的黄樟素后，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌。

结语：其实很多东西发芽了都可以吃的，并且营养还不错，但是前提是自己培养的，而不是因为保存不当而发芽的，反正土豆和木薯是一定不能吃的，还有发青的土豆也是需要注意的。如果有什么补充的，可以在下面留言。