个人观点：不觉得是智商税。有以下原因：

1、便捷

这个就不用说了，作为社畜，平时懒得做早饭，早上起来急匆匆可能就去上班了，偶尔顺路带个早餐，也不一定能吃的健康、搭配合理。但是如果买一袋全麦面包、再买一箱牛奶屯着，早上一分钟煎个蛋或者前一天晚上用蒸蛋器预约个鸡蛋，应该对提高早餐质量来说非常便捷了。

2、营养价值优于一般早餐主食

真正的全麦产品，GI值低于精米白面，只有69，而白面包达到106，因此其引起血糖的波动更小；富含膳食纤维，报复感强、对预防便秘、体重管理有好处；

富含各种维生素和矿物质，比如VB族、VE、VA、多不饱和脂肪酸、钙、磷、镁、钾等、富含植物甾醇。很多人觉得它是智商税，可能吃的就是假全麦面包而已。

当然，凡事都有两面性，全麦面包安全性的问题，也许被大多数人都忽略掉了。

小麦籽粒有较深的腹沟，其中易藏污纳垢，也十分容易残留农药、重金属和真菌毒素，在加工前需要对小麦颗粒进行彻底的清理。同时，需要对小麦质量进行严控把关，避免霉变小麦颗粒的混入，导致真菌毒素感染。当前市场上流通的全麦食品有一部分是小型家庭作坊生产，由于设备、技术和经济的各方 面原因，这类小型家庭作坊在对全麦进行加工前并没有对其进行科学合理的检测各项指标，如农药残留、重金属和真菌毒素污染等，从而导致其加工出来的全麦食品存在巨大安全隐患。

对于小麦麸皮表层所残留的泥沙、微生物、虫 卵、重金属、农药和真菌毒素等污染物，可以采取去 除3%〜5%皮外层的方法。

本文从以下角度来详细解答：

1.全麦粉的定义

中华人民共和国粮食行业标准LS/T 3244-2015中对全麦粉做了定义：指以整粒小麦为原料，经制粉工艺制成的，且小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉。怎么理解呢，就是基本上把整粒小麦研磨完，没有去除任何成分，就算作是全麦粉了。

通常我们吃的面条、馒头、包子、烧麦等用的面粉都是有图，除去了不少有营养的物质，而作图则是全麦粉所含有的成分。

2.我国对全麦面包的标准规范

有点遗憾，目前我们国家除了对面包有国标GB/T 20981-2007 外，对全麦面包的国标还没有出。由于国家标准制定标准较低，所以现阶段全麦面粉的生产制作过程中的各项指标主要依靠生产厂家自觉遵守企业标准和相关行业标准。

3. 全麦面包的营养评价

开头已经说过了全麦粉富含的各种营养成分：富含膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等植物化学物。以下是精制小麦粉和全麦的营养价值对比：差别比例最大的要数膳食纤维了，此外，矿物质铁、锌的含量、B族维生素的含量差别也是显而易见。

《中国居民膳食指南》中针对“全谷物与健康关系分析”指出：

①全谷物可降低2型糖尿病发病风险；

②可降低心血管疾病发病风险；

③可降低直肠癌的发病风险；

④减少体重增加的风险。

可信等级均为B，表示：很可能的证据。

4. 全面面包的选择方法

选品牌：尽量选择大品牌，原料的来源更加有保障

看颜色：研磨过程中没有去除麸皮和胚芽，颜色会显黄或者显褐，还存在一些麸皮大颗粒；口感：不是很松软，更加的粗糙

看配料表：全麦粉、黑麦粉等在配料表的第一位，在此基础上全麦含量越高越好，一般达到50%以上最佳。

保质期：因为胚芽中含不饱和脂肪酸，容易被氧化，因此保质期不会太长。

5.市面上的全麦产品对比及评价

全麦面包的加工工艺主要分为两种：第一种是将完整小麦(包含胚乳、胚芽、麸皮)通过研磨、

筛理等工艺制成；第二种，将普通小麦精白粉与麸皮粉、胚芽粉依照一定比例调配混合而成。

基于前文已经讲得很清晰了，就留个作业吧，通过看以下配料表和营养成分表，你认为哪一款或者哪几款全麦面包值得入手？欢迎评论区留言。

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