虾皮真的可以补钙吗？

大多数人的常识： 只要某种食物营养素含量高，那这个东西就可以作为日常补充的好的来源。

然鹅，有些事情是事与愿违的。就拿虾皮为例，虾皮含钙量高是对的，每100g虾皮中含有991mg的钙，但是从吸收率来说，它就非常逊色了，另外我们每天对于虾皮的摄入量也比较少，故能够补充进身体中的就更少了，再加上含盐量、亚硝酸盐、重金属富集等需要考虑的事项，事情可能就没有这么简单了。因此，我的结论是可以补钙，但是效果很惨淡。

这篇文章我就从虾皮的分类及制作工艺、营养价值、安全性、挑选及储存等方面给你详细的解答。

一、虾皮的分类及制作工艺

按照中国农业部颁发的《水产行业标准》，虾皮可根据其含盐量、含水量、夹杂物等，可以分为3个类型和等级。

从以上可以看出，生干虾皮含水量最低，好处是不容易吸潮霉变，缺点是吃起来比较硬，而且泡水以后不容易复原，它可以常温下短期保存，冷藏的话可以保存比较长的时间；熟干虾皮相对干度适中，你抓一把，把手张开以后它可能就散开了，但是含水量比较高，需要注意保存温度，一般需要低温冷藏或者冷冻；而熟半干的虾皮水分含量就更高了，不过鲜味也是最浓的，为了尽可能保证其不易发生霉变，一般都会将其含盐量增加的，这家伙一定要冷冻保存才行。

杂质物呢，一般是你随机拿出100g称重，检出里面的小鱼、小蟹、杂虾等称重，用杂物与100g样品的比值得出来的，杂质越少，等级越高，但是不能超过3%。

另外你还会发现，为了对产品品质做区分，含盐量作为非常重要的一个指标。

二、虾皮营养价值

从下图可以看出，虾皮中钙含量为991mg/100g,非常之高了，但就食用量而言，你每次也就吃5g左右，大概钙的摄入量也就50mg，再加上吸收率不高，故更加显示了虾皮补钙的局限性。

除此以外，我们还要警惕它的含盐量，毕竟中国营养学会推荐中国人的盐摄入量少于6g，也就是一啤酒瓶盖大小，高盐食物会增加高血压和胃癌的风险，要是贪吃这个补钙，一下子吃了50g，摄入5g盐，那天的饭菜就没有盐的指标了。

三、虾皮的安全性及挑选。

只要是正规的厂家生产的，安全性就不用担心。但如果你买的是散装的，没有产品标识的，除了考虑是否新鲜、含盐量，还得警惕铅、镉等重金属，因为海产品是比较容易富集重金属的。那具体如何挑选呢？

1、 选择大品牌，购买预包装的，而不是散装的虾皮，并且看准生产日期和保质期，并且看看它的储存环境，如果非生干，还没有在冷藏、冷冻环境下储存，你就要三思了；

2、 闻气味。不新鲜的产品因为微生物作用，会将蛋白质分解为胺类物质和氨气，产生刺鼻性气味，低级胺具有毒性，还容易和虾皮中少量的亚硝酸盐结合生成致癌物亚硝胺，所有有刺激性气味的要警惕；

3、 尝味道，鲜味不足，腥味有余，甚至还有一定的苦味，那果断扔了吧；

4、 看颜色，对比一下一目了然，就不用我多说了吧。

图片来源：苏来金 《精挑细选好虾皮》

最后我们来总结一下：

从营养师的角度考虑，如果喜欢吃虾皮，建议尽量选择大品牌预包装食品，盐分≤5%，想要追求更加美味，那就再加一条：熟干或半熟干，毕竟因为水分高，够新鲜，盐分少，可减少高血压和胃癌的风险，另外买回家要注意存放温度，低温度（冷藏或冷冻，具体看我前文所讲）下菌落总数、PH值上升都会更加缓慢。

当然，虾皮再好吃，鉴于摄入量和吸收率，也没有牛奶及其制品补钙效果好。因此建议大家每天能够喝300ml的纯牛奶或等量的牛奶制品哦。

另外，如果想要自己补钙量充足（每天摄入800mg），还要注意多晒太阳，每天吃半斤绿叶蔬菜，天天都有豆制品和坚果，加强运动。

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