最近流行的燕麦奶与牛奶相比哪个更健康？一次性给你说清楚~

个人观点：虽然从商业角度来看，用所谓燕麦奶替代低脂牛奶作为咖啡伴侣，但从食物本身角度来看，它们是没有可比性的。因为一个主要是补充蛋白质和钙为主的动物性食品，一个是以膳食纤维和植物脂肪为主要优势，然后加了一些吸收率较低的钙的产物，所以很难分辨哪个更加健康，只能说哪个更适合你。

以下我就从燕麦奶的制作原理、优势及劣势、适用人群等角度进行解答。

一、 燕麦奶的制作原理

它就是把燕麦和水按照一定的比例放在一起打成浆，然后加入一定的淀粉酶，将里面的淀粉部分水解为低聚糖、麦芽糖和葡萄糖等双糖和单糖，接着过滤掉里面的渣滓，主要成分是膳食纤维，得到的乳白色类似牛奶颜色的固体饮料。因为加了植物油，再加上本身的β-葡聚糖，口感比较丝滑，另外水解后的单糖和双糖，也让它产生微微甜的感觉。

二、 优势及劣势

首先我们说一下低脂纯牛奶，贴一张图：100g中热量182kj,含有的优质蛋白质是3g，脂肪1.3g，钙为125mg，而题主的燕麦奶，100ml热量245kj,蛋白质只有1.0g，因为其氨基酸的种类和组成，还不属于优质蛋白，钙是120mg，脂肪也是要比低脂牛奶高。另外从钙的吸收率考虑，牛奶中的钙结构是一种胶体复合结构，更容易被人体吸收，再加上其含有的VD、乳糖、优质蛋白等，更加促进了钙的吸收。

再来看一下配料表，低脂纯牛奶中还额外添加了乳矿物盐：以乳清为原料，经去除蛋白质、乳糖等成分制成。乳矿物盐是一种“新资源食品”，含较多的矿物质，主要是钙和磷，可以作为食品强化剂和营养补充剂使用，但婴幼儿食品禁止添加。

还添加了其他食品添加剂：单硬脂酸甘油酯、结冷胶和六偏磷酸钠，单硬脂酸甘油酯是一种乳化剂，结冷胶则是增稠剂和稳定剂，六偏磷酸钠能与钙离子形成可溶性络合物，防止牛奶中出现沉淀，根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）规定，这几个添加剂可在各类食品中按正常生产需要适量使用。

燕麦奶中除了燕麦和水，还添加了菜籽油，磷酸氢二钾、无机钙及盐，菜籽油的作用刚刚也讲了，和β-葡聚糖一起主要提升丝滑的风味，无机钙的作用则是帮助提升钙含量，磷酸二氢钠是酸度调节剂 。鉴于营养角度，菜籽油换成亚麻籽油、钙换成有机钙如柠檬酸钙，再添加一定的VD，估计要更好一些。

总结一下：牛奶蛋白质的质量和数量完胜，钙吸收率完胜。

燕麦奶中富含β-葡聚糖，这种可溶性的膳食纤维，可降低血清中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，还有益肠道健康，这一点完胜；另外其含有的脂肪以植物脂肪为主，相比动物脂肪更加健康，且无反式脂肪酸。

三、 适用人群

燕麦奶作为植物基食物，适用于以下人群：

① 素食主义者；

如果你是素食主义者，燕麦奶作为提供膳食纤维和钙的固体饮料，还是可以尝试的，不过我还是觉得大豆制品更好一些，如果不过滤掉大豆中的滤渣，其蛋白质、膳食纤维等都是杠杠的。

② 对牛奶、大豆、坚果等蛋白过敏；

我看到不管是作为咖啡伴侣还是直接饮用的饮品，这类产品的 宣传单页上面都写的是适合乳糖不耐受人群，但是吧，乳糖不耐受人群完全可以喝舒化奶或者酸奶，也没有必要非得降低对营养素的追求退而求其次选择这个吧啊，况且价格也不低。

我觉得它更适合对牛奶、大豆、坚果蛋白过敏的人群，注意这是两个不同的概念。

③ 倡导环境保护的人。

植物基食物最大的好处是环保，相比食物链较顶端的动物制品，生产燕麦奶的室温气体排放量比生产牛奶的低很多，对水和土地资源的消耗也相对少很多，如果你是个很重视环保的人，也可以喝这个呀。

不过总体而言，还是我开头讲的：它们不是一类食物，其实是没有太大可比性的，各有优劣，明白了其营养成分的侧重点，你们就理性消费和选择就好啦。

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