阳光明媚的早晨,一杯速溶咖啡,两片面包,涂上人造黄油,再加几片煎炸过的培根……
这样的天气搭配这样的早餐是不是觉得一天都完美了?
可就是这样“完美”的早餐,日积月累成了你心脏的负担。
是什么让看似营养的早餐贬了值?
就是藏匿在食物中的反式脂肪酸。
越来越多的研究被证实反式脂肪酸对人体有百害无一利,被当代营养学家誉为“餐桌上的定时炸弹”。
根据世界卫生组织的数据显示,每年有超过50万人死于因摄入反式脂肪导致的心血管疾病。
此前,世界卫生组织表示,计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的工业反式脂肪。
脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯。反式脂肪是脂肪酸的一种,是一种不饱和脂肪酸。
含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。它的来源主要有两种:
一是来源于天然食物。牛肉、牛奶、牛油都含有少量反式脂肪酸,大约占总脂肪的2%~5%。
反式脂肪酸的第二种来源是加工来源。
人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。
因为能增添食品酥脆口感、易于长期保存、降低成本等优点,因此被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。
另外食物在烹饪过程中,油温过高且时间过长也会产生少量反式脂肪酸。
既然被世卫组织“拉黑”了,反式脂肪食物肯定是对人体有一定伤害。
反式脂肪酸被人体吸收后,人体根本无法识别、代谢,于是日积月累在人体中储存起来,血液中的反式脂肪酸增多导致血粘稠,组织和器官的供氧量下降,使人体出现亚健康状态。
目前,关于反式脂肪酸的危害主要有以下这些:
增加老年痴呆风险
目前多种研究认为,反式脂肪酸对能促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用,长期摄入过多的反式脂肪酸,容易导致老年痴呆症。
增加糖尿病风险
研究表明,人造反式脂肪让人发胖的能力是正常不饱和脂肪酸的7倍!
过量摄入人造反式脂肪会导致的肥胖,让人体产生胰岛素抵抗,增加糖尿病的风险。
导致三高疾病
三高主要指高血压、高血脂和高胆固醇。
反式脂肪酸会促进动脉硬化,像饱和脂肪酸一样,提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇),造成三高疾病的发生。
导致心脏病
相比其他食物,反式脂肪会带来2倍、3倍,甚至是4倍的严重危害,导致心脏病发病率升高。
导致血栓
反式脂肪对健康的主要危害,是摄入太多导致动脉硬化,容易造成诱导血栓的形成。
最后,由于反式脂肪酸不容易被人体消化,容易在腹部积累,还很导致肥胖。
因为能起到使食物口感酥松的作用,反式脂肪酸被食品工厂广泛使用。
一般来说,口感很香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油,富含氢化植物油的食品就可能有反式脂肪酸。
目前,在食品加工中,反式脂肪酸甘油酯广泛用于替代天然奶油生产各种花式蛋糕、咖啡伴侣以及冰淇淋、雪糕、棒冰等;
也广泛用于替代可可脂生产巧克力;
同时广泛用于替代各种高档植物油和动物油脂在烘焙面包、蛋糕中使用,此外还用作油炸食品用油。
大家在购买加工食品时,可以多观察配料表:
奶油蛋糕、面包中的“人造奶油”;
爆米花中的“氢化植物油”;
咖啡伴侣中的“植脂末”;
饼干中的“起酥油”;
巧克力中的“代可可脂”;
方便面里它叫“奶精”;
“麦淇淋”、”人工黄油(奶油)”、“植物黄油(奶油)”、“植物起酥油”等等这些食物中都富含反式脂肪酸。
当然不是啦!
实际上,反式脂肪酸对健康的危害是长期积累的结果,只要不多吃就不必太担心。
世界卫生组织建议反式脂肪的供能比低于1%,对于成年人来说,相当于每天最多吃2.2克反式脂肪。
1、调查显示,精炼植物油是中国人摄入反式脂肪的最主要来源。
因此,要避免摄入过多反式脂肪,首先要注意控制烹调中植物油的用量。
简单点说就是,炒菜少放油!
2、购买食品时注意看好食品标签上反式脂肪的含量,尽量选择不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。
薯条、薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等要少吃!
3、避免油温过高和反复煎炒烹炸,高温加热是导致食用油中反式脂肪形成和增加的主要因素。
做到这几点,完全不需要担心反式脂肪带来的健康威胁。
页面更新:2024-05-08
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