啤酒做菜为什么会更香？

啤酒烧牛肉：烧牛肉的时候不放水，或者放少量的水，然后倒入啤酒，以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火焖烧牛肉。直到牛肉焖熟，试试看，这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻。

啤酒炖鱼：用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。

啤酒鸡：先把啤酒兑水，按照20%的啤酒，和80%的水兑好以后，把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右，然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮，你会发现鸡肉鲜嫩可口，味道也非常的纯正。

在寒冷的冬季也许很多人不愿喝啤酒，但是在做菜的时候巧妙的运用啤酒代替白水来烹调食物，你会发现做出的菜更加的美味，用啤酒做菜不仅营养更好，味道也非常鲜美香气扑鼻。这其中到底有着什么秘密呢？快来一起学习吧~

啤酒的营养价值

啤酒是我们日常生活中常见的酒类，因低度数和清凉冰爽而受到许多人的喜爱。

啤酒有着丰富的营养价值，它含有人体自身不能合成的8种氨基酸，多种维生素和较高的热能，因此被人们誉为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。

啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。

现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。

那么，啤酒做菜为什么会更香呢？

我们知道，啤酒中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应，产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。

其次，用啤酒替代烹调用水，还可以增加菜品的滋味，同时，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感。

再次，啤酒中还含有氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的味道变得更加鲜美。

另外，氨基酸还能与调料中的糖反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

最后，在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩、口感更好。

除此之外，啤酒还对人们的身体有这些好处：

1. 使肉类变柔软。肉类在烹调之前，预先淋上一些啤酒，会变得比较柔软，对牛肉尤为适用。而且经啤酒处理的肉类也比较不易腐坏，味道更鲜美。

2. 使火锅酱菜鲜美。火锅酱菜在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。

3. 使牛肉嫩滑。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。在烧制鸡的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。

4. 使米饭好吃。在做米饭的时候，加上少量啤酒，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味，但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来了。

5. 使高汤鲜美。在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，还能消除油腻味，吃起来爽口。

6. 有益身体健康。啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12、维生素B2(核黄素)。维生素B12对抗贫血和调节大脑中枢神经代谢机制有一定好处。维生素B2对保护视力、抗治口唇炎有重要作用。所以适量饮用能有益身体健康。

最值得推荐的五种可用于烹饪的酒：

1．黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。

2．米酒：最适合烹调蔬菜。

3．葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉；白葡萄酒可烹调海鲜。

4．啤酒：有麦香味,煮汤好。

5．香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。

小剧透

最后来个小剧透，下期咱们将介绍【青春期开始早晚或关联骨骼强度】，感兴趣的你一定要来看哦~

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